Capuns

    300 g      Mehl

      3        Eier

    1/2 dl     Milchwasser

    100 g      Speck, gewürfelt

    100 g      Brot, gewürfelt

      1        Zwiebel, gehackt

     40        Blätter Schnittmangold

     40 g      Parmesan

     30 g      Butter
               Petersilie, Schnittlauch
               Rosmarin, Basilikum



Beachten: hier wird Schnittmangold - und nicht
Stielmangold (Krautstiel) - verwendet!!

Mehl, Eier und Milchwasser (Menge anpassen) zu
einem festen Teig verarbeiten.

Speck in einer Pfanne erhitzen, Brot und Zwiebel
in Speck dämpfen, auskühlen lassen und unter
den Teig mischen.

Petersilie, Schnittlauch, Rosmarin, Basilikum,
fein gehackt, in den Teig mischen.

Die Schnittmangold-Blätter in Würzwasser
portionsweise blanchieren (nicht kochen, sonst
zerreissen die Blätter), dann in jedes Blatt
einen Löffel voll Teig geben, aufrollen, mit
Zahnstocher befestigen und in Würzwasser
20 Minuten ziehen lassen.

Capuns lagenweise mit gehacktem Schnittlauch und
Käse in einer vorgewärmten Schüssel anrichten.

Butter schmelzen, über die Capuns giessen und
mit Salzkartoffeln servieren.