Champignonragout

      2        Tomaten

    700 g      Champigons

      2        Schalotten

     40 g      Butter

      2 tb     Aceto Balsamico

      3 tb     Weisswein

    100 g      Creme fraiche

      1 ts     gehackten Estragon
               Salz
               Cayennepfeffer
               Zucker


Tomaten häuten, von Stengelansätzen und Kernen
befreien und würfeln. Die Pilze putzen (möglichst
nicht waschen) und in Würfel schneiden. Geschälte
Schalotten würfeln und in der Butter glasig braten.
Die Pilze darin bei starker Hitze 3 Minuten braten,
bis die Flüssigkeit verdampft ist. Dann die Tomaten
kurz darin dünsten und mit dem Essig ablöschen.
Diesen fast einkochen lassen, den Wein zugiessen und
auch stark einkochen lassen. Creme fraiche und
Estragon zufügen, einmal aufkochen lassen und das
Ragout mit Salz, Cayennepfeffer und Zucker
abschmecken.

Wozu es schmeckt: Köstlich zu kurzgebratenem
Geflügel, Kaninchen und Kalbfleisch oder zu
gedünstetem Fisch.

Ein Rezept von: Meine Familie & Ich