Dicke Bohnen mit Pfifferlingen

    300 g      Pfifferlinge

    500 g      dicke Bohnen (TK; oder
               frisch gepalt aus 2 kg)
               Salz

      3        Zwiebeln

      4 tb     Öl

    250 g      Moehren

    200 ml     Weisswein

    250 ml     Schlagsahne
               Pfeffer
               Muskatnuss, frisch gerieben

      1 bn     glatte Petersilie

      2 tb     heller Saucenbinder


Die Pfifferlinge in ein Sieb geben und vorsichtig
abbrausen, dann auf Kuechenpapier ausbreiten,
trockentupfen und putzen. Die dicken Bohnen in
kochendes Salzwasser schuetten und zugedeckt 10-15
Minuten garen.

Die Zwiebeln pellen, in feine Wuerfel schneiden und
im heissen Öl glasig duensten. Die Pfifferlinge
dazugeben und bei mittlerer Hitze unter Wenden so
lange duensten, bis die Fluessigkeit vollstaendig
verdampft ist. Moehren schaelen und raspeln.

Die Pfifferlinge mit Wein und Sahne abloeschen. Dann
die Moehrenraspel dazugeben und 5 min. mitgaren. Die
Bohnen abgiessen und ebenfalls unterruehren. Mit Salz,
Pfeffer und Muskatnuss wuerzen.

Die Petersilie fein hacken. Das Ragout mit
Saucenbinder binden und mit der Petersilie bestreut
servieren.

Dazu passen Spiegeleier und neue Kartoffeln.

Ein Rezept von: Schöner Essen