Eierfrikassee mit Spargel

    500 g      Frischer grüner Spargel

    1/2 l      Wasser

      1 ts     Salz

      1        Würfelzucker

    1/4 l      Spargelwasser

    1/4 l      Milch

    1/4 l      Süsse Sahne

     50 g      Butter

      8        mittl. Eier

     80 g      Instant-Haferflocken
               Salz
               Pfeffer

      1        Spur Zucker
               Zitronensaft
               Petersilie


Der grüne Spargel wird nicht geschält, sondern
lediglich gründlich gewaschen, an den Enden glatt
und in 3,5 cm lange Stücke geschnitten. 1/2 l
Wasser mit einem gestrichenen Teelöffel Salz und
einem Stück Würfelzucker zum Kochen bringen und
den Spargel darin garen; er darf nicht zu weich
sein. Spargelabschnitte in ein Sieb geben,
abtropfen lassen, Spargelwasser auffangen und 1/4
l abmessen, mit Milch, Sahne und Butter aufkochen
lassen. Inzwischen Eier hart kochen, 10 min. In
den Eierschneider geben und zur Hälfte
einschneiden. Die Instant - Haferflocken in etwas
restlichem Spargelwasser oder Wasser anrühren,
zur kochenden Flüssigkeit geben und noch einmal
aufkochen lassen. Die abgetropften
Spargelabschnitte und die Eier hineingeben, auf
kleinster Flamme durchziehen lassen, mit den
Gewürzen und dem Zitronensaft abschmecken und mit
gehackter Petersilie bestreut servieren.

Nährwertangaben:
2498kJ/597kcal, 21g Eiweiss,
20g Kohlenhydrate, 45g Fett

Ein Rezept von: Joerg Weinkauf