Eingebackener Spargel

    750 g      Spargel

    750 g      Kartoffeln

      2        Eier
               Salz

     75 g      Mehl
               Muskat
               Mehl zum Ausrollen

    100 g      gekochter Schinken
               Butterschmalz zum Braten

      1 bn     Schnittlauch



Den Spargel schaelen, in 5 cm lange Stuecke schneiden
und im siedenden Salzwasser 15-20 Minuten knackig
garen. Auf Kuechenkrepp gut abtropfen lassen. Die
gewaschenen Kartoffeln kochen, pellen und durch eine
Kartoffelpresse in eine Schuessel passieren. Eier,
Salz, mehl, Muskat zu den Kartoffeln geben und zu
einem Teig verkneten. Den Teig auf einem bemehlten
Brett 1 cm dick ausroollen und in 8 Rechtecke
schneiden. Spargel und feingewuerfelten Schinken
darauf verteilen. Rechtecke uebereinander schlagen
und die Raender festdruecken. Butterschmalz erhitzen
und die Kartoffelrechtecke auf jeder Seite goldgelb
braten. Mit feingehacktem Schnittlauch bestreuen
und servieren.

Ein Rezept von: CMA