Fritierter Spargel

fuer die Sosse

      1 B.      Crème fraîche (150g)

      4 tb      Salatmayonnaise
                Salz
                weisser Pfeffer

      1 bn      Dill

      1 bn      Petersilie

ausserdem

    1.5 kg      weisser Spargel
                Salz

      1 ds      Zucker

      1 ts      Butter

      8 sl      Toastbrot

    100 g       Parmesan

      2         Eier

      1 kg      Fritierfett

1. Fuer die Sosse Crème fraîche und Mayonnaise verruehren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dill und Petersilie
waschen. Etwas Petersilie zum Garnieren aufheben.
Restliche Kraeuter trockentupfen, hacken und in die Sosse
ruehren.

2. Spargel schaelen. Dann die Stangen in gleich grosse
Stuecke schneiden.

3. In einem grossen Topf Salzwasser mit Zucker und Fett
zum Kochen bringen. Die Spargelstuecke hineingeben und
darin 6-8 Minuten kochen.

4. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen und
auskuehlen lassen.

5. Toastbrot entrinden. Jeweils 2 Scheiben
gegeneinanderreiben, so dass feine Krumen entstehen.
Parmesan reiben und mit Brotkrumen mischen. Auf einen
Teller geben. Eier ebenfalls auf einen Teller geben
und mit einer Gabel verschlagen. Die Spargelstuecke nun
zunaechst in Ei, dann in dem Brot-Kaese-Gemisch von allen
Seiten wenden.

6. Fett in einer Friteuse auf 175° erhitzen. Die panierten
Spargelstuecke portionsweise goldgelb fritieren und
abtropfen lassen. Spargelstuecke auf einer Platte mit
Petersilie garniert anrichten. Mit der Sosse servieren.
Dazu schmeckt luftgetrockneter Schinken

Zubereitung ca. 1 Std.