Grünkohl mit Eiern und Speck

   1000 g      tiefgekühlten oder

   2000 g      frischer Grünkohl

      2 l      Wasser

    100 g      durchwachsener Speck

      2        Zwiebeln (100g)
               gute 1/4 l heisse
               Fleischbrühe aus Würfeln
               Pfeffer

      1        Prise Muskat

      1        Kartoffel (100g)

     40 g      Schinkenspeck

      4        Eier


Grünkohl putzen. Waschen. Von den dicken Stielen streifen.
(Tiefgekühlten Grünkohl nach Vorschrift zubereiten.) Wasser
in einem grossen Topf aufkochen. Salzen. Kohl 10 Minuten
darin kochen. Auf Sieb abtropfen lassen, hacken.

Speck würfeln. In einem Topf glasig werden lassen. Zwiebeln
schälen. Fein hacken. Im Speck glasig werden lassen. Kohl
reingeben. Unter Rühren 5 Minuten durchschwitzen lassen. Mit
heisser Fleischbrühe aufgiessen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat
würzen. Etwa 60 Minuten leise kochen. In einer Schüssel warm
stellen.

Schinkenspeck in dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne
auslassen. Eier aufschlagen. Draufgleiten lassen. Salzen. Etwa
6 Minuten stocken lasen. Auf dem Grünkohl anrichten.

Beilage: Bratkartoffeln. Als Getränk Bier. Und zur besseren
Verträglichkeit gibt es nach dem Essen einen Klaren.