Lachsforelle mit grünem Spargel

      1 kg     Spargel, grün
               Salz

      1 pn     Zucker

      2        Lachsforellenfilets (à 400g)

      4 tb     Zitronensaft

    1/8 l      Wasser (1)

      5 tb     Orangensaft

      1        Tüte S. Hollandaise (à 30 g)

    125 g      Butter
               Orangenpfeffer

      1        Orange, unbehandelt
               abgeriebene Schale davon
               Orangenscheiben
               Dillfähnchen
               Dilldolden



Spargel am unteren Drittel schälen, holzige Enden abschneiden.
In kochendem Salzwasser mit Zucker ca. 12 min garen. Inzwischen
die Forellenfilets waschen und in Stücke schneiden. In kochendem
Salzwasser mit etwas Zitronensaft ca. 10 min gar ziehen lassen.
Für die Soße das Wasser (1) und den Orangensaft erwärmen.
Soßenpulver einrühren und kurz aufkochen lassen. Butter in kleine
Würfel schneiden und bei schwacher Hitze nach und nach unter die
Soße schlagen. Mit Salz, Orangenpfeffer und -schale abschmecken.
Fisch, Spargel und Hollandaise auf einer Platte anrichten. Nach
Belieben mit Orangenscheiben, Dillfähnchen und -dolden garniert
servieren.

Ein Rezept von: Neue Post