Lasagne mit Gemüse und Tofusauce

    150 g      Weizenvollkornmehl
               Salz

      1        Ei

      1 tb     Sonnenblumenöl

      1 tb     eiskaltes Wasser

    350 g      Tofu

    1/2 l      Sojamilch

      1        vollreife Fleischtomate

      1        Bd. Petersilie
               frische Zitronenmelisse
               frischer Salbei

     50 g      Walnuss- oder Haselnusskerne
               weisser Pfeffer, frisch
               gemahle
               Muskatnuss, frisch gerieben
               Cayennepfeffer

    250 g      junge Moehren

    250 g      Stangensellerie

    250 g      Blattspinat

     75 g      Parmesankäse, frisch
               gerieben

    150 g      Mozzarellakäse
   


Für den Nudelteig das Mehl mit 1 Prise Salz, dem Ei, dem
Sonnenblumenöl und Esslöffel Wasser zu einem geschmeidigen
Teig verkneten. Der Teig darf nicht a den Händen kleben,
aber auch nicht zu trocken sein. Bei Bedarf noch etwas Mehl
bzw. Wasser tropfenweise unterkneten. Den Teig in
Pergamentpapier wickeln und etwa 30 Min. bei Zimmertemperatur
ruhen lassen.

Inzwischen für die Sauce den Tofu abtropfen lassen und grob
zerkleinern, da mit der Sojamilch im Mixer fein pürieren. Die
Fleischtomate mit kochendem Wasser überbrühen, kurz darin
ziehen lassen, kalt abschrecken und häuten. Die Tomate sehr
klein würfeln und dabei den Stielansatz herausschneiden. Die
Kräuter (einige Blättchen) waschen, trockenschwenken und ohne
die groben Stiele fein hacken. Die Walnuß- oder Haselnußkerne
mit einem grossen Messer oder Zwiebelhacker grob hacken und
mit den Kraeutern und den Tomatenwuerfeln unter die Tofusauce
mischen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Muskat und
Cayennepfeffer abschmecken.

Für die Füllung die Möhren schälen oder schaben, waschen und
in schmale Stifte schneiden. Vom Sellerie die harten Fasern
und die Stielenden entfernen, die Stangen waschen und in
dünne Scheiben schneiden. Den Blattspinat verlesen von den
groben Stielen befreien und in stehendem kalten Wasser mehrmals
gründlich waschen. Den Spinat dann in einem Sieb abtropfen
lassen und nur, wenn die Blätter sehr groß sind, etwas kleiner
zupfen.

Den Nudelteig in Portionen teilen und auf wenig Mehl oder in
der Nudelmaschi so dünn wie möglich ausrollen. Die Teigplatten
in rechteckige Stücke schneiden.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Die Tofusauce mit der Hälfte des Parmesans mischen. Den
Mozzarella abtropfen lassen und in duenne Scheiben schneiden.

Eine feuerfeste Form mit etwas Tofusauce ausgiessen. Abwechselnd
die Lasagneblätter und das Gemüse in die Form schichten, dabei
das Gemüse immer mit etwas Sauce übergiessen. Die letzte Schicht
sollte aus Lasagneblättern bestehen. Den restlichen Parmesan und
den Mozzarella darauf verteilen.

Die Lasagne im heissen Ofen auf der mittleren Schiene etwa 40
Minuten backen bis die Oberfläche schön gebräunt ist.

Dazu passt gemischter Salat.

Ein Rezept von: Cornelia Schinharl