Lauch in Petersiliensauce

Für den Lauch

      2 kg     Lauch

    1/4 l      Kalbsfond aus dem Glas

      2 tb     Olivenöl

      1 tb     Butter
               Salz
               Schwarzer Pfeffer


Fuer Die Sauce


    200 g      Creme fraiche

    200 g      Vollmilchjoghurt
               Muskatnuss, frisch ger.
               Salz

      1 bn     Petersilie



Den Wurzelansatz der Lauchstangen großzügig abschneiden.
Den Lauch der Länge nach einschneiden und mit den grünen
Blattenden nach unten unter fließend kaltem Wasser
gründlich waschen. Dann gut abtropfen lassen.

Den Kalbsfond in einem kleinen Stieltopf erhitzen.
Inzwischen die Butter in einem grossen, länglichen Topf
(am besten einem Spargeltopf) zerlassen. Die Lauchstangen
hineingeben und etwa 3 Minuten zugedeckt bei schwacher
Hitze dünsten, dann mit Salz und Pfeffer würzen.

Den heißen Kalbsfond über die Lauchstangen giessen und
alles zugedeckt 10 bis 15 Minuten bei schwacher Hitze
dünsten.

Inzwischen die Creme fraiche und den Joghurt in einem
kleinen Topf verrühren. Mit Muskatnuss abschmecken und
bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen. Mit
etwas Muskat, und falls nötig, mit etwas Salz würzen.
Die Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken.

Den Lauch mit zwei Schaumkellen aus dem Fond nehmen,
sorgfältig abtropfen lassen und auf einer Platte
anrichten.

Die Petersilie mit der Joghurtsauce verrühren und diese
abschliessend über den gedünsteten Lauch giessen.

Zum gedünsteten Lauch passen am besten Salzkartoffeln.

Ein Rezept von: Ulrike Bültjer