Lauchkartoffeln

      3        Pfd. Kartoffeln

     40 g      Fett

      3 lg     Lauchstengel

      1 tb     Salz
               Wasser

    1/8 l      Milch



Gebleichter Lauch, von dem man alle Blätter entfernt hat,
wird nach dem Waschen in feine Streifchen geschnitten und
in dem heißen Fett gelb gedämpft.

Unterdessen schneidet man die roh geschälten Kartoffeln
in feine Blättchen gibt sie dem gedämpften Lauch nebst
Salz und soviel Wasser zu, dass die Kartoffeln je nach dem
Wassergehalt zur Haelfte oder 3/4 mit Wasser bedeckt sind.
Gut zugedeckt läßt man sie langsam fast weich dämpfen.
So dann gibt man die heiße Milch darunter und kocht das
Gericht vorsichtig gar.