Cassavafisch in Zwiebelsauce

    500 g      Cassavafilet
               oder Barschfilet

      3 tb     Mehl

      2 tb     Paniermehl

      2        Knoblauchzehen; gehackt

      8        Zwiebeln; gehackt

      3 tb     Tomatenmark

    1/2 ts     Pfefferpaste

      1 c      Wasser

      3 tb     Erdnussoel

      1 bn     Petersilie

      1        Zitrone; Saft
               Muskatnuss; gerieben

      3 tb     Butter


Den Fisch in Scheiben schneiden und in einer Mischung
aus Mehl und Paniermehl wenden. Butter erhitzen und den
Fisch, die Haelfte des Knoblauchs sowie die Zwiebeln darin
anbraten. Salzen, pfeffern, Tomatenmark und Pfefferpaste
unterruehren. Kraeftig braten, mit Wasser abloeschen und
zudecken. 15 Minuten koecheln. Am Ende der Kochzeit Oel,
den restlichen Knoblauch, gehackte Petersilie und
Zitronensaft zur Sauce geben. Mit Muskat und Salz
abschmecken.

Heiss servieren.

Beilage: Maniok, Garri oder Yams

Bemerkung: wenige afrikanische Fischsorten sind in Europa
erhaeltlich. Die genannten Fische koennen jedoch gut durch
hiesige Fischsorten mit festem Fleisch ersetzt werden, etwa
Barsch oder Red Snapper. Ohnehin lohnt es sich, die Rezepte
mit anderen als den angegebenen Fischsorten auszuprobieren.

Ein Rezept von: Jojo Cobbinah und