Hühnerkroketten

      1        Huhn

      4 tb     Sesamoel

      2        Zwiebeln

    150 g      Karotten

      1 ts     Wacholderbeeren

    150 g      Sesamsamen
               Salz
               Pfeffer

     12        Weinblaetter; blanchiert

     80 g      Butter

     40 g      Mandeln

     80 g      Zitronenmelisse

    125 ml     Suesse Sahne


Das Huhn vollstaendig von Haut und Knochen befreien
und das Huehnerfleisch durch den Fleischwolf drehen.

Haut und Knochen in 1/4 vom Sesamoel anbraten, gehackte
Zwiebeln, Karottenscheiben und Wacholderbeeren zugeben,
etwas Wasser aufgiessen und zu einem kraeftigen Fond
verkochen.

Die Sesamsamen in wenig Oel goldgelb roesten. Die
Huehnerfleischmasse mit 1/3 des Samens verkneten, salzen,
pfeffern, kleine Laibchen formen und in 1/4 vom Sesamoel
anbraten.

Aus der Pfanne nehmen, im restlichen Sesamsamen wenden
und in die blanchierten Weinblaetter einhuellen. Die
umhuellten Laibchen auf ein gebuttertes Backblech legen
und 30 Minuten bei 220 Grad im Backofen garen. Bei Bedarf
etwas Wasser zugiessen.

Sauce: Wenig Oel erhitzen, die gehackten Mandeln und die
restlichen Sesamsamen leicht anbraeunen, die fein gewiegte
Zitronenmelisse beigeben und mit dem Fond aus den Knochen
abloeschen. Sahne zufuegen und zu einer saemigen Sauce
verkochen.

Sauce in eine flache Schuessel giessen und die Laibchen
einlegen.

In Senegal serviert man dazu kleine Hirsekuchen. Es passt
auch Polenta dazu.

Info: Sesampflanzen bluehen weiss oder rot und sehen wie
Bluetenstauden aus. Ihre Fruchtkapseln sind voll von Samen,
die nicht nur angenehm schmecken, sonder auch ueber 40 %
Oel enthalten.