Kochbanane

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Kochbanane: im Gegensatz zur Suessbanane kann die
Kochbanane, die vor allem aus Staerke besteht, nicht
roh gegessen werden.

Englisch und franzoesisch wird die Kochbanane plantain
genannt.

In Westafrika dient die Kochbanane als Grundnahrungsmittel,
neben Knollenfruechte wie Yams, Maniok oder Suesskartoffeln.

Ist sie noch unreif und gruen, wird sie geschaelt und - in
Stuecke oder Streifen - in gesalzenem Wasser gegart.

Reif ist sie gelb und wird meistens fritiert oder gegrillt.

Zum Beispiel: Kelewele, aus Ghana. Die reifen Kochbananen
werden geschaelt, in fingerdicke Stuecke geschnitten (etwas
groesser als Pommes frites), mit Salz und Pfeffer bestreut
und in reichlich Oel gebraten, bis sie goldgelb sind. Heiss
servieren.

Oder: Kochbananenbrei aus Kamerun. Kochbananen schaelen, in
Stuecke schneiden und in Salzwasser weichkochen. Kochwasser
abgiessen, Bananen auskuehlen lassen und puerieren.

Ein Rezept von: Afrikanisch Kochen