Taro-Heringstopf

    500 g      Taro; oder andere
               Cocoyamssorte

      1 l      Wasser

      1 pn     Salz (1)

    200 g      Geraeucherte Heringe

     60 g      Trockenfisch

      2        Zwiebeln; gehackt

      2        Knoblauchzehen; gehackt

      1 pn     Ingwer; gemahlen

      1 pn     Pfeffer

      1 pn     Salz; (2)

    1/2 c      Palmoel

      2        Eier


Die Heringe in schmale Streifen schneiden. Den Trockenfisch
10 Minuten waessern, anschliessend zerpfluecken. Die Taro
wuerfeln und in Wasser mit Salz (1) 15 Minuten kochen. Bei
leicht verringerter Hitze Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer,
Pfeffer und Salz (2) sowie Hering und Trockenfisch beifuegen.
Mit einem Ruehrstab puerieren. Unter staendigem Ruehren Oel
zugeben und mindestens 10 Minuten koecheln, bis der Brei eine
zaehfluessige Konsistenz annimmt. Die verschlagenen Eier
unterruehren, 10 Minuten ruhen lassen. Heiss servieren.

Bemerkung: Varianten von Mpiho existieren in den meisten
westafrikanischen Laendern. In Nigeria ist das Gericht unter
dem Namen "Asawo" bei den Yoruba und Ijebu sehr beliebt. Dort
werden die Eier nicht eingeruehrt, sondern hart gekocht und
in Scheiben zum Eintopf gegeben.

Ein Rezept von: Afrikanisch Kochen