Auberginen mit Fischgeschmack

      3        Auberginen
               Oel zum Braten

      1 ts     Knoblauch, gehackt

      1 tb     Lauch oder Fruehlings-
               zwiebeln, feingehackt

      1 ts     Ingwer, gehackt

    100 g      Schweinehackfleisch

      1 tb     Reiswein oder trockener
               Sherry

      2 ts     Zucker

      2 tb     Sojasauce

      1 ts     Essig

      1 pn     Glutamat (evtl.)



Das Gericht heisst auf Chinesisch "Yuxiang qiezi"
was soviel wie Auberginen mit Fischgeschmack oder
Fischgeruch bedeutet.

Nicht irritieren lassen, wenn auf der Zutatenliste
kein Fisch auftaucht und das ganze auch nicht nach
Fisch schmeckt.  Es heisst einfach nur so!

Auberginen waschen, Stiele entfernen.  In Scheiben,
dann  in  Stücke  oder Rauten  schneiden.   1/2 
Stunde  in  kaltem  Wasser  einweichen, damit der
bittere Geschmack  verschwindet. Auberginenstuecke
gruendlich  mit einem Tuch trocknen und in sehr
heißem Öl im Wok fritieren.

Zucker, Sojasauce, Essig und evtl.  Glutamat zu
einer Sauce verruehren  und beiseite stellen.

Im  Wok  2  EL  Oel  erhitzen  und  den  Knoblauch,
Lauch und Ingwer darin anrösten.   Sobald   diese
Mischung   stark   zu   duften  beginnt,  das
Schweinehackfleisch  zu geben und krümelig braten.
Mit Reiswein beträufeln. Die fritierten  Auberginen
und die Sauce dazugeben.  Rasch unter Rühren
durchbraten, damit sich das Aroma gleichmäßig
verteilt.

Sofort mit weissem, ohne Salz gekochtem Reis
servieren.