Bratreis mit Entenbrust

    250 g      Langkornreis

    500 ml     Salzwasser

     10 tb     Öl; (1)

    280 g      Entenbrustfilet

      2        Eier

      2 tb     Wasser

      1 tb     Öl; (2)

    200 g      Frische Shiitake-Pilze

      1        Rote Paprikaschote

    350 g      Porree; (Lauch)

     20 g      Frischer Ingwer

    1/2 bn     Koriandergruen

      1        Knoblauchzehe
               nach Belieben mehr

     50 ml     Instant-Bruehe

      2 tb     Sojasauce

    100 g      TK-Erbsen; aufgetaut

    1/4 ts     Sambal oelek



Reis im Salzwasser garen, ausdaempfen und im
Kühlschrank kalt werden lassen (besser am Vortage
zubereiten, schont den Kuehlschrank). Dann unter
Wenden ca. acht Minuten in der Haelfte des
Öls (1) anbraten.

Haut und Fleisch der Entenbrust seperat in Streifen
schneiden. Haut knusprig braten und abtropfen
lassen.

Eier mit Wasser und etwas Salz verquirlen. In
Öl (2) zu einem Omelett braten, aufrollen und in
schmale Scheiben schneiden.

Pilze putzen, vom Stiel befreien und halbieren.
Paprika und Porree in feine Streifen schneiden.
Ingwer reiben. Korinader grob hacken.

Entenfleisch im restlichen Oel (1) scharf anbraten,
herausnehmen und warm halten. Dann Pilze ca. drei
bis vier Minuten in dem Fett braten. Paprika,
Porree, Ingwer und den durchgepressten Knoblauch
dazugeben und mit Bruehe und Sojasauce abloeschen.
Mit dem Entenfleisch bei milder Hitze ca. drei bis
fünf Minuten garen. Zuletzt Erbsen, Koriander,
Sambal oelek und Reis unterheben. Mit Omelett- und
Entenhautstreifen garnieren.

Zubereitung:
ca. 60 Minuten - Pro Portion: ca. 521 kcal.