Chinesische Teigtaschen

      2 tb     Muh-err-Pilze; eingeweicht
               fein gehackt

    125 g      Entenbrust; in Stuecke

      1 tb     Sherry

      1 tb     Balsamico-Essig

      1        Eiweiss

      1        Knoblauchzehe

      1        Schalotte

      1 ts     Koriander; frisch
               Salz
               Pfeffer
               Teig

    300 g      Mehl

      2 dl     Wasser



Pilze und Entenbrust mit allen anderen Zutaten
für die Füllung mischen, 1 Stunde ziehen lassen.

Das Mehl in eine  Schüssel  sieben. Das  Wasser
langsam einrühren, dann kneten, bis ein glatter
Teig entstanden ist.

Zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

Die Fuellung im Cutter grob hacken.

Den Teig sehr duenn auswallen und Rondellen
ausstechen.  Etwas Fuellung  in die Mitte jeder
Rondelle geben, den Teigrand mit Wasser bepinseln
und über die Füllung schlagen. Gut andrücken.

Die Teigtaschen in kochendem Salzwasser ca. 5 Min.
gar ziehen lassen.

Dazu - zum Beispiel - eine süss-saure
Pflaumensauce  und  gebackene Broccoli-Röschen.

Ein Rezept von: D´Chuchi