Chinesischer Feuertopf
300 g Rinderfilet
300 g Huehnchenbrust
300 g Kalbsleber
300 g Seelachsfilet
12 Hummerkrabben
25 g Getrocknete Wolkenohrenpilze
Mu-err
50 g Glasnudeln
1 bn Fruehlingszwiebeln
1 Rote Paprikaschote
1 Gruene Paprikaschote
3 Karotten
100 g Champignons
100 g Austernpilze
200 g Spinat
1/2 Chinakohl
50 g Bambussprossen aus der Dose
50 g Sojasprossen
6 Eier
Für das Fondue:
1 1/2 l Fondue-Bruehe
Beilage:
150 g Klebereis
Süss-saure Ingwersauce
Scharf-suesse Pflaumensauce
Schnittlauch-Mayonnaise
Pfefferminz-Sauce
Knoblauch-Sauce
Für die Suppe:
4 cl Trockener Sherry
Das Fleisch und die Leber von Fettresten und Haut
befreien, waschen, trockentupfen und in feine
Streifen schneiden.
Das Fischfilet entgräten, waschen, trockentupfen
und in 3 x 3 cm grosse Wuerfel schneiden.
Die Hummerkrabben aus der Schale loesen und den
Darm entfernen, danach waschen und trockentupfen.
Das Fleisch, den Fisch und die Krabben getrennt
in Schaelchen anrichten. Die Wolkenohrenpilze und
die Glasnudeln getrennt in kaltem Wasser ca. 30
Minuten einweichen. Anschliessend abtropfen lassen,
die Pilze in Stuecke schneiden, die Glasnudeln mit
einer Küchenschere zerkleinern und getrennt in
Schälchen geben.
Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und die Hälfe
in schräge 3 cm lange Stücke, den Rest in Pinsel
schneiden und in kaltes Wasser legen.
Die Paprikaschoten putzen, waschen, halbieren und
entkernen, dann in dünne Streifen schneiden. Die
Karotten schälen und mit einem Messer der Länge
nach Kerben einschneiden, so dass beim Scheibchen
schneiden hübsche Blumen entstehen.
Die Champignons und die Austernpilze putzen, wenn
nötig waschen, die Champignons in dünne Scheiben
schneiden und die Austernpilze in Stücke teilen.
Den Spinat verlesen, waschen und die Stiele
entfernen.
Den Chinakohl putzen, waschen, abtropfen lassen
und in Streifen schneiden. Die Bambussprossen
abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Die
Sojasprossen waschen, in kochendem Wasser 20
Sekunden blanchieren und kalt abschrecken.
Das Gemüse und die Pilze dekorativ auf einer
Platte anrichten. Die selbstgemachten Saucen
können am Tag vorher zubereitet und am Tisch in
kleinen Schälchen serviert werden. Den Feuertopf
in die Mitte des Tisches stellen und die vorher
erhitzte Brühe hineingeben, erneut zum Kochen
bringen.
Jeder Gast bekommt ein kleines Sieb, fuellt es
mit ein oder zwei Zutaten und hängt es ca. 2
Min. in die kochende Bruehe. In der Zwischenzeit
nimmt man sich von den Saucen, in welche die
gegarten Zutaten gestippt werden. Die Glasnudeln
in die Brühe geben, 2 Minuten kochen lassen und
die Nudeln mit dem Sieb herausfischen.
Zum Schluss den Sherry in die Brühe geben und
jedem Gast ein aufgeschlagenes, verrührtes Ei in
einem Schaelchen servieren. Mit der heissen
Brühe aufgiessen, mit den Stäbchen vorsichtig
verrühren und als Chrysanthemen Suppe geniessen.
Als Getränk empfiehlt sich Reiswein, Pflaumenwein
oder grüner Tee. Zum Dessert eine "Gefüllte
Eismelone", eventuell mit Lychee-Schnaps.
Ein Rezept von: Chinesische Küche
