Chinesischer Fisch
1 Karpfen; ca. 1.5 kg
1 lg Forelle; ca. 500 g
1 Zitrone; Saft (1)
Salz
Weisser Pfeffer
50 g Geräucherter Schinken
6 Wirsingblaetter
2 tb Sesamoel
500 g Frische Egerlinge
2 Stückchen Ingwer
eingelegt
3 tb Helle Sojasauce
1 pn Sternanis
250 ml Fischfond
1 tb Speisestärke
2 tb Wasser
1/2 Zitrone; Saft (2)
zum garnieren:
1/2 bn Petersilie
6 Zitronenscheiben
Den Karpfen und die Forelle unter fliessendem
kaltem Wasser abwaschen.
Den Bauch mit einem scharfen Messer oder einer
Haushaltsschere aufschneiden und die Fische
ausnehmen.
Den Karpfen wenn nötig schuppen. Die Fische
nochmals unter kaltem Wasser abspülen und mit
Küchenpapier innen und aussen trockentupfen, mit
Zitronensaft (1) einreiben.
Beide Fische den Ruecken entlang querlaufend,
im Abstand von 2 cm jeweils einschneiden.
Mit Salz und Pfeffer innen und aussen einreiben.
Den Schinken in feine Streifen schneiden und in
die Einschnitte legen.
Die Wirsingblaetter putzen, waschen, abtropfen
lassen und in nicht zu schmale Streifen schneiden.
Das Sesamoel in eine ovale Kasserolle mit Deckel
geben, erst die Fische einlegen, dann die
Wirsingstreifen dazugeben.
Die Egerlinge waschen, putzen und blättrig
aufschneiden. Den Ingwer in feine Scheiben hobeln.
Die Pilze mit dem Ingwer mischen und ueber den
Fisch geben.
Den Fisch mit der Sojasauce betraeufeln und mit
Sternanis wuerzen. Mit der Haelfte des heissen
Fisch Fonds aufgiessen.
Zugedeckt bei 200 oC im vorgeheizten Backofen 30
Minuten auf mittlerer Schiene backen. Nach der
Hälfte der Garzeit den restlichen heissen Fond
daruebergiessen.
Die Speisestärke mit dem Wasser glattruehren und
den Fond damit binden.
Nochmals kurz aufkochen lassen und mit dem
Zitronensaft (2) abschmecken.
Den Fisch mit der gewaschenen Petersilie und den
Zitronenscheiben garnieren.
In der Kasserolle auf den Tisch bringen und erst
dort servieren.
Ein Rezept von: Chinesische Küche
