Chinesisches Schweinefleisch

Fleisch:

    500 g      Mageres Schweinefleisch

      1 pn     Salz

      1 ts     Helle Sojasauce

    1/2        Ei; leicht geschlagen

      3 tb     Maisstärke
               Pflanzenoel; zum Fritieren

Sauce:

      2 ts     Kartoffelmehl

      4 tb     Wasser

      4 tb     Ananassaft

      3 tb     Essig

      4 tb     Zucker

      1 pn     Salz

      2 ts     Helle Sojasauce

      2 tb     Tomatenketchup

  1 1/2 ts     Worcestershiresauce

Sonstiges:

      1        Knoblauchzehe; feingehackt

      1        Zwiebel; grobgehackt

      1        Gruene Paprika
               Samen entfernen und in
               Scheiben schneiden

    100 g      Ananaswuerfel aus der Dose
               mit etwas Saft

  1 1/2 tb     Erdnuss- o. Maiskeimoel; (1)

      1 tb     Erdnuss- o. Maiskeimoel; (2)

Beilage:

               Reis



Das Fleisch in gleich grosse, mundgerechte Würfel
schneiden und in eine Schüssel geben. Leicht salzen,
die Sojasauce darüberträufeln, durchmischen und
30 - 60 Min. stehenlassen. Dann das Ei dazugeben und
gut durchruehren. Die Fleischstuecke einzeln in der
Stärke wälzen, damit sie ringsum gut eingehüllt sind.
Dazu benoetigt man nicht die ganze Stärke.

Das Pflanzenoel in der Friteuse oder Bratpfanne auf
ca. 180 Grad erhitzen und die Fleischwuerfel 1 Min.
fritieren, wenn nötig in zwei Arbeitsgaengen. Dabei
die Stücke trennen, wenn sie zusammenkleben. Das
Fleisch herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen
lassen. Dieser Teil der Zubereitung kann im voraus
erledigt werden.

Die Sauce: Die Kartoffelstärke im Wasser auflösen,
die restlichen Zutaten fuer die Sauce hinzugeben und
gut verrühren.

Eine Bratpfanne erhitzen, Oel (1) hineingiessen und
herumschwenken, Knoblauch und Zwiebeln anbraten, dann
die Paprika hinzufügen. Bei mittlerer Hitze zwei Min.
Pfannenruehren (Braten unter ständigem Rühren). Die
Ananasstücken unterheben und die Sauce darübergießen.
Unter ständigem Ruehren langsam zum Kochen bringen.

Das Pflanzenöl nochmals auf ca. 180 Grad erhitzen und
die Fleischwürfel fuer 2 - 3 Min. fritieren. Wenn das
Fleisch aussen schön braun und knusprig ist,
herausnehmen, abtropfen lassen und auf einer
vorgewärmten Platte anrichten. Die suess-saure Sauce
wieder erhitzen und das Öl (2) darunterruehren (so
wird die Sauce nicht "leimig"). Die Sauce über das
Fleisch löffeln und sofort heiß servieren.

Ein Rezept von: Dieter Wlochinski