Chrysanthemen Feuertopf
125 g Glasnudeln
250 g Hühnerbrustfilet
250 g Mageres Schweinefleisch
ohne Knochen
250 g Rumpsteak; o. Rinderfilet
250 g Kalbsleber
oder Hühnerleber
250 g Rohe Garnelen i.d. Schale
250 g Seezungenfillet
oder Hechtfillet
500 g Chinakohl
250 g Frischer knackiger Spinat
2 Stück Tofu, ca. 8x8x1cm
3 tb Sojasauce
5 ts Sesamoel
5 ts Reiswein
oder trockener Sherry
3 Eier; leicht aufgeschlagen
2 1/2 l Hühnerbruehe
Nur beste und frische Zutaten verwenden! Schweine,
Rindfleisch, Leber, Fisch, Huhn 30 Minuten einfrieren
oder solange bis das Fleisch fest genug ist,
hauchdünne Scheiben davon zu schneiden. Quer zu Faser
in 7-8cm lange und 3 cm breite Scheiben schneiden, so
dünn wir nur moeglich. Die Glasnudeln 30 Minuten in
warmem Wasser einweichen, abgiessen und in 15cm lange
Stücke schneiden. Tofu in 12mm breite Streifen
schneiden. Garnelen aus der Schale pulen, am Rücken
vorsichtig laengs einschneiden und den Darm entfernen,
der Laenge nach halbieren. Chinakohl putzen, in
einzelne Blaetter zerlegen, waschen und in 2-5cm
Streifen schneiden. 3 Minuten in kochendheissem aber
nicht kochendem Wasser blanchieren, abgießen und
trockentupfen. Stengel von den Spinatblättern
entfernen und Blaetter gründlich waschen.
Jedes Fleisch, Fisch, Gemuese, Nudeln fuer sich
überlappend auf Tellern anrichten.
Sojasauce, Sesamoel, Reiswein, Eier gut miteinander
verrühren. Je 1 Eßloeffel der Sauce fuer jede Person
in ein Suppenschüsselchen oder Suppentasse füllen.
Zur Tischzeit heiße Hühnerbruehe in den Feuertopf
gießen, Deckel auflegen und den Kamin mit Kohlenglut
füllen. Dazu Den Backofengrill auf höchste Stufe
stellen, das Backblech mit Alufolie auslegen, darauf
ca. 20 Holzkohlebriketts legen und unter den Grill
schieben. Nach 10-15 Minuten, wenn sich weisse Asche
auf den Kohlen gebildet hat, die Briketts
herausnehmen und in den Kamin des Topfes legen.
Vorsicht! der Topf wird extrem heiss, deshalb eine
feuerfeste Matte darunter legen, schade sonst um den
schoenen Esstisch. Darauf achten, dass die Brühe
ständig simmert, bei Bedarf nachgiessen.
Alle Zutaten um den Feuertopf arrangieren. Jeder Gast
erhält ein Schüsselchen mit Sauce. Die Zutaten werden
mit den Eß-Stäbchen in die Brühe gehalten bis sie gar
sind, dann in die Sauce gedippt und verzehrt. Anstelle
der Stäbchen lassen sich auch Fonduegabeln verwenden.
Ganz traditionell erhaelt jeder ein kleines
Messingkörbchen mit Stiel, das mit den Zutaten in die
Brühe eingetaucht wird. Wenn Fleisch und Fisch
aufgegessen sind erhält jeder Gast ein wenig von der
jetzt sehr reichhaltigen und schmackhaften Bruehe in
seine Schüssel, um diese als Suppe zu trinken. Nudeln
und restliches Gemüse in die restliche Bruehe geben,
etwa eine Minute kochen, in die Schälchen geben und
als letzten Gang verzehren.
Ein Rezept von: Helmut Owald
