Eierkuchenrollen mit Schweinefleischfüllung

     250 g      Schweineschulter; ohne
                Knochen, feingewiegt

       2 ts     Sojasauce

       1 ts     Stärkemehl

       1 tb     Reiswein; oder heller,
                trockener Sherry

       1 ts     Salz

       1 Ei     leicht verquirlt


       4        Eier

       2 ts     Erdnußöl; oder geschmackloses
                Pflanzenöl


Vorbereitung:

Schweinehack, Sojasauce, Stärkemehl, Reiswein, Salz und
verschlagenes Ei in einer Schüssel gut vermischen.

Die Eier für die Pfannkuchen mit Gabel oder Schneebesen
kurz verschlagen.

Schweinefleischmischung, verschlagene Eier und Öl
griffbereit stellen.

Zubereitung:

Einen Wok von 30 cm Durchmesser oder eine Stielpfanne von
20 cm Durchmesser 30 Sekunden auf mittlere Flamme stellen.
Mit Backpinsel oder Küchenkrepp den Pfannenboden mit der
Hälfte des Öls ausstreichen. Sofort die Hitze reduzieren
und die Hälfte der verschlagenen Eier hineingießen. Die
Pfanne schnell und vorsichtig nach allen Seiten kippen,
bis ein dünner, runder Pfannkuchen von etwa 20 cm Durchmesser
entsteht. Im gleichen Augenblick giesst man noch auf der
Oberfläche befindliches, ungestocktes Ei in die Schüssel
zurück. Sobald der Pfannkuchen fest genug ist, nicht
länger als 30 Sekunden, nimmt man ihn mit den Fingern oder
einem Pfannenheber hoch und legt ihn auf einen Teller. Auf
die gleiche Weise bereitet man noch einen Pfannkuchen und
legt ihn, wenn er fertig ist, auf einen zweiten Teller. Den
nicht verwendeten Rest des verschlagenen Eies aufheben. Die
Schweinefleischfüllung auf den Pfannkuchen verteilen und
ausstreichen. Wie eine Biskuitrolle fest aufwickeln und die
Ränder mit dem restlichen rohen Ei bestreichen und
festdrücken, damit sie zusammenhalten. Kochendes Wasser bis
2,5 cm unterhalb des Einsatzes in einen Dampftopf gießen.
Die Pfannkuchen auf einen feuerfesten Teller legen, der im
Durchmesser 1 cm kleiner als der Topf ist. Auf den Einsatz
stellen und den Topf schliessen. Über langsam kochendem
Wasser werden die Pfannkuchen 20 Minuten gedämpft. Den
Teller herausnehmen, die Rollen diagonal in 1 cm dicke
Scheiben schneiden und heiss auftragen. Man kann die Rollen
auch unzerschnitten in den Kühlschrank stellen und kalt
servieren.

Als Garnierung können Erbsen dienen; das entspricht aber
nicht dem klassischen Stil.

Ein Rezept von: Emily Hahn