Fisch Fondue
300 g Rotbarsch
300 g Kabeljau
300 g Lachs
300 g Seezungenfilets
12 Hummerkrabben
2 bn Frühlingszwiebeln
1 Rote Paprikaschote
1 Gelbe Paprikaschote
1 Grüne Paprikaschote
3 Karotten
200 g Champignons
200 g Austernpilze
200 g Senfgruen oder Mangold
1 Chinesischer Blaetterkohl
50 g Bambussprossen aus der Dose
100 g Sojasprossen
zum garnieren:
1 Zitrone
1 bn Petersilie
für das Fondue:
1 1/2 l Fondue-Bruehe
150 g Klebe- oder Parboiled-Reis
für die Suppe:
75 ml Reiswein
1 bn Schnittlauch
Das Fischfilet entgräten, waschen trockentupfen und
in 3 x 3 cm grosse Würfel schneiden.
Die Hummerkrabben aus der Schale loesen, den Darm
entfernen, waschen und trockentupfen.
Den Fisch und die Krabben getrennt in Schaelchen oder
auf einer Platte anrichten.
Die Zitrone in Rädchen schneiden und die Petersilie
waschen, abtropfen lassen und den Fisch mit den
abgezupften Blaettchen und den Zitronenscheibe
garnieren.
Die Saucen (Dijon-Senf Mayonnaise - Kantonesische Sauce
süss-sauer - Oel-Soja Dip - Knoblauch Sauce) können
schon am Tag zuvor zubereitet werden, man fuellt sie
dann in kleine Schälchen und stellt sie kalt.
Die Fruehlingszwiebeln putzen, waschen und in schräge
2 cm lange Stuecke schneiden.
Die Paprikaschoten putzen, waschen, halbieren und
entkernen, dann in dünne Streifen schneiden.
Die Karotten schaelen und mit einem Messer der Länge
nach Kerben einschneiden, so dass beim Scheibchen
schneiden hübsche Blumen entstehen.
Die Champignons und die Austernpilze putzen, wenn nötig
waschen, die Champignons in duenne Scheiben schneiden
und die Austernpilze in Stücke teilen.
Das Senfgruen putzen, waschen, die Stiele entfernen und
in Streifen schneiden.
Den chinesischen Blaetterkohl putzen, waschen, abtropfen
lassen und in Streifen schneiden. Die Bambussprossen
abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.
Die Sojasprossen waschen und in kochendem Wasser 30
Sekunden blanchieren, kalt abschrecken.
Das Gemüse und die Pilze dekorativ auf einer Platte
anrichten.
Den Feuertopf in die Mitte des Tisches stellen und die
vorher erhitzte Bruehe hineingeben, wieder zum Kochen
bringen.
Die Saucen auf den Tisch stellen.
Jeder Gast bekommt ein kleines Sieb, füllt es mit ein oder
zwei Zutaten und hängt es ca. 1 Minute in die kochende Brühe.
In der Zwischenzeit nimmt man sich von den Saucen, in welche
der gegarte Fisch und das Gemüse gestippt werden.
Als Beilage den Reis nach Rezept garen und getrennt
servieren.
Als Getränk empfiehlt sich ein trockener Weisswein oder
grüner Tee.
Zum Schluss den Reiswein in die Bruehe geben, den
Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden und mit dem
köstlichen Fond als Suppe servieren.
Für ein Festessen mit mehreren Personen empfiehlt es sich,
noch eine Vorspeisenplatte aus mehreren Gerichten nach Wahl
zusammenzustellen.
Ein Rezept von: Chinesische Küche
