Fischfilet mit Zuckerschoten

       300 g      Fischfilet

         2 tb     Speisestärke, (1)

         1 tb     Eiweiss

         1 tb     Sherry, trocken, (1)
                  Salz

         4        Tongu-Pilze

       150 g      Zuckerschoten

        75 g      Bambussprossen

         2        Staudenselleriestangen

         4        Wasserkastanien; a.d.Glas

         1        Ingwerstück (2 cm)

         1        Knoblauchzehe

         1        Frühlingszwiebel

         4 tb     Öl

         2 tb     Sojasauce, hell

         1 ts     Speisestärke, (2)

         2 tb     Sherry, trocken, (2)

         6 tb     Hühnerbrühe

         1 ts     Sesamöl

         3 tb     Einweichwasser
                  Zucker
                  schwarzer Pfeffer f.a.d.M.
                  Koriandergrün




Das Fischfilet quer in zentimeterdicke Scheiben
schneiden und diese wiederum quer halbieren oder
je nach Größe auch dritteln.

Mit dem Eiweiss, Sherry (1) und Stärke (1)
glattrühren, salzen. Die Fischstücke darin wenden,
bis sie rundum von der Masse ueberzogen sind. Für
20 Minuten abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

Die Tongu-Pilze mit wenig kochendem Wasser
übergiessen, für 30 Minuten einweichen.

Zuckerschoten waschen und putzen. Bambus abtropfen
lassen und in dünne Scheibchen schneiden, die nicht
grösser sein sollen als die Fischstücke.
Staudensellerie waschen, putzen und mit den
Wasserkastanien quer in feine Scheiben teilen. Die
Tongu-Pilze in einem Sieb abtropfen lassen, das
Einweichwasser für die Sauce aufheben. Die
Tongu-Pilzstiele entfernen, nur die Hüte in Streifen
schneiden. Ingwer und Knoblauchzhehe schälen,
Frühlingszwiebel putzen. Ingwer, Knoblauch und
Zwiebel fein hacken.

In einer Pfanne oder im Wok die Hälfte des Öls
erhitzen, Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebel
darin unter Rühren anbraten, die Zuckerschoten
hinzufügen und unter Rühren eine Minute braten,
dabei salzen, damit sie ihre schöne Farbe behalten.
Bambussprossen, Staudensellerie und Wasserkastanien
zufügen. Alles zusammen für weitere 2 Minuten braten.
Auf eine Platte kippen und warm stellen.

Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen. Die
Fischstücke hineingeben und gleichmäßig auf dem
Pfannenboden verteilen. Die Pfanne dabei rütteln,
damit das Öl als Polster unter die Fischstücke
gelangt und diese nicht festkleben. Auf keinen Fall
zuviel rühren, weil die Fischstücke sonst zerfallen.

Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen. Die
Fischstücke hineingeben und gleichmässig auf dem
Pfannenboden verteilen. Die Pfanne dabei rütteln,
damit das Öl als Polster unter die Fischstücke
gelangt und diese nicht festkleben. Auf keinen Fall
zuviel rühren, weil die Fischstücke sonst zerfallen.

Nun Sherry (2), Sojasauce, Brühe, Speisestärke (2)
und Sesamöl mit Einweichwasser von den Pilzen und
etwas Zucker, Salz und Pfeffer in einem Schälchen
verquirlen. Über den Fisch gießen und aufkochen.
Das beiseite gestellte Gemüse zurück in die Pfanne
geben, alles vorsichtig mischen und nochmals kurz
aufkochen. Danach sofort mit Korianderblättchen
bestreut servieren.

Ein Rezept von: Meine Familie & Ich