Fritierte Garnelen

    250 g      Rohe Garnelen, geschält
               Salz
               Schwarzer Pfeffer

      1 ts     Reiswein
               oder Sherry, trocken

      2 sm     Eier

     75 g      Maisstärke

    500 g      Planzenöl

    125 g      Blattsalat; Kopfsalat od.
               junger Chinakohl



Garnelen waschen und trockentupfen, dann mit Salz,
Pfeffer und Reiswein mischen und beiseite stellen.

Die Eier verquirlen. Die Maisstärke unter Rühren
mit einem Schneebesen gründlich untermischen.

Öl in einer Wok oder Pfanne erhitzen. Es ist heiß
genug, wenn an einem Holzstab, den man ins Fett
taucht, Bläschen aufsteigen.

Die Garnelen durch den Eierteig ziehen und im
heißen Fett etwa zwei Minuten fritieren, bis sie
knusprig und hellgelb sind. Dabei nach der Hälfte
der Zeit wenden.

Die Salatblätter waschen und am Rand eines grossen
Tellers anordnen. Die Garnelen abtropfen lassen
und in die Mitte des Tellers geben.

Tip: Die Garnelen sind innen zart und weich, aussen
knusprig. Mit Salat zusammen schmecken sie
erfrischend und nicht fett. Dazu passt gut eine
süß-saure Sauce. Das Öl sollte beim Fritieren nicht
zu heiß werden, damit die Garnelen innen gegart
werden, ohne aussen zu dunkel zu werden.

Ein Rezept von: Chinesische Küche