Frühlingsrollen Spezial
für die Hüllen:
30 Hüllen; fertiggekaufte
tiefgekuehlte
für die Füllung:
500 g Karotten; in Streifen
175 g Glasnudeln
10 md Chinesische Pilze
eingeweicht
250 g Mageres Schweinefleisch
200 g Rohe Shrimps
oder
300 g Garnelen mit Schale
250 g Zuckererbsen
5 tb Erdnußöl
oder Maiskeimöl
4 Knoblauchzehen; feingehackt
1 Stück frischer Ingwer
ca 12 cm, feingehackt
8 Frühlingszwiebeln
in kleine Ringe
1 tb Reiswein; o. halbtrockener
Sherry
175 g Bambussprossen; in streich
holzgroße Streifen
2 tb Sojasauce; hell
1 Eiweiß; leicht geschlagen
Pflanzenöl; zum Fritieren
für die Marinade:
1 pn Salz
1 pn Zucker
1 pn Pfeffer; weiß
2 ts Sojasauce; hell
1 ts Reiswein o. halbtrockener
Sherry
1 ts Sesamöl
1 ts Kartoffelmehl; in
1 1/2 tb Wasser; aufgelöst
für die Shrimpsmarinade:
1 pn Salz
1 pn Zucker
1 pn Pfeffer; weiß
2 ts Sojasauce; hell
1 ts Sesamöl
Die Karotten in eine Schüssel geben, mit 1 ts Salz
bestreuen und 30 Minuten stehen lassen, um sie zu
entwässern. Dann auf Küchenpapier ausbreiten.
Die Glasnudeln mit 1 l Kochendem Wasser übergießen
und 30 Minuten darin aufweichen. Absieben und mit
der Küchenschere etwas zerschneiden.
Die eingeweichten Pilze ausdruecken und von Hand in
dünne Scheiben schneiden.
Das Schweinefleisch in streichholzgroße Stäbchen
schneiden.
Marinieren: Salz, Pfeffer, Zucker, Sojasauce,
Reiswein, Öl und angerührtes Kartoffelmehl gründlich
mit dem Fleisch mischen und 20-30 Minuten
stehenlassen.
Die Garnelen säubern, das heisst die Schalen
entfernen und in der Mitte längs einschneiden. Die
schwarze Ader (Darm) herausziehen und wegwerfen. Das
Fleisch inStreifen schneiden. Shrimps werden ganz
gelassen oder halbiert.
Die Shrimps-Marinade zubereiten: Salz, Zucker,
Pfeffer,Sojasauce und Öl mit den Garnelen oder
Shrimps mischen und 15 Minuten stehen lassen.
Die Schoten diagonal in Streifen schneiden (etwa so
groß wie Bambussprossen).
Die Wok (Pfanne) stark erhitzen, bis sich Rauch
entwickelt, 3 tb Oel hineingeben und herumschwenken.
Den Knoblauch und je die Hälfte des Ingwers und der
Frühlingszwiebeln anbraten. Wenn der Knoblauch Farbe
annimmt, das Fleisch zugeben und 30 Minuten
pfannenbraten. Dann die Shrimps oder Garnelen
daruntermischen und noch 1 Minute braten. den
Reiswein am Rand einträufeln, dann die Pilze und
Bambussprossen darunterheben. Wenn alles heiß ist,
vom Feuer nehmen und abkühlen lassen.
Das restliche Oel in die Wok geben, herumschwenken
und die übrigen Frühlingszwiebeln und den Ingwer
anbraten. Die Zuckerschoten 1 Minute pfannenbraten,
dann bei reduzierter Hitze die Karotten und
schliesslich die Glasnudeln darunterheben. Wenn alles
heiß ist, mit dem Salz und der hellen Sojasauce
abschmecken, vom Feuer nehmen und abkühlen lassen.
Die Frühlingsrollen folgendermassen falten: Das
Teigblatt mit der Ecke nach unten auf ein Brett legen
und 2 tb der Gemüsemischung etwas unterhalb der Mitte
daraufgeben. 1 tb der anderen Füllung daraufsetzen
und auf etwa 12 cm Breite auseinanderstreichen. Von
der unteren Ecke her aufrollen, dabei die seitlichen
Ecken einklappen und mit einrollen. Den oberen Rand
des Teigblattes mit Eiweiß bestreichen,
zusammenrollen und fest andruecken.
Die Rollen in heissem Öl frei schwimend fritieren bis
sie hellbraun sind (ca 4 Minuten). Mit der Siebkelle
herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Wenn alle fritiert sind, die Rollen nochmals in die
Wok (Friteuse) geben, bis sie goldbraun und knusprig
sind. Wieder abtropfen und heiß servieren.
