Gebackener Fisch

    400 g      TK-Rotbarschfilet oder
               anderer Fisch

    750 g      Frittierfett

      3 tb     Mehl

      3 tb     Stärke

    1/2 ts     Backpulver

      1 pn     Salz

      1 pn     Kurkuma
               Wasser

      1        Eiweiß

      1 bn     Lauchzwiebeln

      1        Karotte

      1        Rote Paprika

      6        Frische Champignons

      5 tb     Erbsen; frisch oder TK
               Knoblauch

      1 sm     Dose Ananas in Stuecken

      6 tb     Ananassaft; davon

      1        Tomate

      3 sl     Ingwerwurzel

    1/8 l      Brühe

      2 tb     Sojasauce

      2 tb     Sherry, trocken

      1 tb     Honig

      1 tb     Essig

      1 tb     Ketchup

      1 tb     Stärke
               Etwas Coriander
               Etwas Pfeffer
               Öl



Aus dem Mehl, der Stärke, dem Salz, dem Backpulver,
dem Kurkuma und dem Wasser einen Teig rühren, der
etwa die Konsistenz eines Pfannkuchenteigs hat. Das
Eiweiß steif schlagen, etwas davon unter den Teig
rühren, dann den Rest vorsichtig unterheben.

Den Fisch in mundgerechte Stücke schneiden, gefroren
geht es besser!

Die Lauchzwiebeln putzen und in ca 2 cm lange Stücke
schneiden.  Die Karotte und die Champignons in dünne
Scheiben, den Paprika in schmale Streifen schneiden,
den Ingwer hacken.

Mit kochendem Wasser die Tomate überbrühen, häuten
und, nachdem die Kerne entfert wurden, in Würfel
schneiden

Ananas abgießen und mit Ananas-Saft, der Sojasauce,
dem Sherry, Honig, Essig, dem Ketchup und der Stärke
eine Würzsauce bereiten.  Mit Coriander und Pfeffer
abschmecken.

Öl sehr heiß werden lassen und Ingwer, Lauchzwiebeln,
Karotten, Paprika, Champignons und die Erbsen 2 Min.
pfannenrühren.  Mit der Brühe aufgießen, Knoblauch
gehackt oder aus der Presse dazugeben und nochmals
kurz pfannenrühren.

Die Würzsauce nochmal kurz aufrühren, zu dem Gemüse
geben und aufkochen lassen bis die Sauce bindet. Vom
Feuer nehmen und die Ananasstücke und die gewürfelte
Tomate vorsichtig unterheben.  Warmstellen.

Frittierfett im Wok heiß werden lassen.  Es ist heiß
genug, wenn an einem Holzlöffel nach kurzer Zeit
Bläschen aufsteigen.

Den Fisch in nicht zu grossen Portionen im Ausbackteig
wälzen und mit zwei Gabeln vorsichtig in das heiße
Fett geben und ca.  4 Minuten frittieren bis der Teig
Farbe kriegt.  Mit Küchenkrepp entfetten und
warmstellen, bis alle Fischstücke gebacken sind.

Fisch und Gemüse heiß servieren.