Gebratener Klebreis

    500 g      Weisser Klebreis

     25 g      Getrocknete Shrimps
               durchgespült

     10        Chinesische Trockenpilze; in

    250 ml     Wasser; eingeweicht

      1 lg     Luftgetrocknete Schweinswurst

      1 lg     Luftgetrocknete Entenleberwurst

      2 tb     Erdnuß- oder Maiskeimöl

      1 ts     Salz

      5        Frühlingszwiebeln; in Ringe
               geschnitten, weiße und
               grüne Teile getrennt

    175 g      Gerösteter Schweinebauch
               in Scheiben geschnitten

      1 tb     Dunkle Sojasauce

      1 bn     Koriander



Im Rohzustand gebratener und dann gegarter Klebreis
wird lockerer und schmackhafter als gedämpfter. Die
hier kaum erhältlichen chinesischen Würste können
mit Cabanossi, Landjaegern oder ähnlichen Wurstsorten
ersetzt werden.

Den Reis mit den Händen in einer Schüssel gründlich
waschen, dabei das Wasser 3-4 mal wechseln. Mit
reichlich frischem Wasser mindestens 5-6 Stunden
einweichen. Kurz vor dem Garen absieben.

So viel kochendes Wasser ueber die Shrimps gießen,
daß sie bedeckt sind, und 20 Minuten stehenlassen.
Das Einweichwasser abgießen und beiseite stellen.

Die eingeweichten Pilze ausdruecken (sie sollten aber
noch feucht sein) und in Streifen schneiden. Das
Einweichwasser aufbewahren.

Die luftgetrockneten Würste waschen und in Scheiben
schneiden. Statt der chinesischen Würste kann man
auch Bratwürste oder ähnliche Wurstsorten nehmen.

Die Wok stark erhitzen, bis sich Rauch entwickelt,
das Öl zugeben und herumschwenken. Die Wuerste und
die Shrimps 1 Minute pfannenbraten. Die Pilze
daruntermischen.

Den Reis dazugeben und 10-12 mal wenden und mischen.
Die Hitze reduzieren, wenn er anbrennen sollte. Etwa
sechs Eßlöffel des Einweichwassers von den Schrimps
und Pilzen darueberlöffeln und zugedeckt bei
mittlerer bis schwacher Hitze 2 Minuten kochen.
Wieder sechs Essloeffel der Einweichbrühe dazugeben,
durchrühren und zudecken. Diesen Vorgang noch vier
mal wiederholen. Wenn das Einweichwasser verbraucht
ist, normales Wasser nehmen.

Salzen, die weissen Frühlingszwiebeln und das
Schweinefleisch darunterheben und wenden, dann wieder
mit sechs Esslöffel Wasser begiessen und 4-5 Minuten
zugedeckt köcheln. Diesen Vorgang 3-4 mal wiederholen.
Der Reis sollte nun gar sein.

Den Reis vom Feuer nehmen, Sojasauce, grüne
Frühlingszwiebeln und den zerpflückten Koriander
(ersatzweise Petersilie) daruntermischen und sofort
servieren.

Ein Rezept von: Chinesisches Kochbuch