Gebratenes Rindfleisch mit Zwiebeln

    300 g      Zwiebeln

      3 tb     Sojasauce

      4 tb     Öl

    400 g      Zwiebeln

      1        Eiweiß

      1 tb     Kartoffelmehl
               Öl zum Fritieren

      1 ts     Reiswein

      1 tb     Zucker

      1 pn     Glutamat



Das Fleisch in feine Streifen schneiden und in
eine Schüssel füllen. Gut 1/3 der Sojasauce
darüberträufeln, durchmischen und das Fleisch
30 Minuten marinieren. In einer Pfanne (oder dem
Wok) das Öl erhitzen. Die geschälten und in
etwa 5 mm dicke Scheiben geschnittenen Zwiebeln
goldgelb schwitzen. Das steifgeschlagene und mit
dem Kartoffelmehl verrührte Eiweiß zum Fleisch
geben und alles gründlich vermischen. Reichlich
Öl zum Fritieren in einer 2. Pfanne erhitzen. Das
Fleisch hineingeben und fritieren. Dabei aufpassen,
dass die Streifchen nicht aneinanderbacken. Das
Fleisch mit einem Schaumlöffel herausnehmen und
in die andere Pfanne bzw. den Wok mit den
gedünsteten Zwiebeln umfüllen. Durchmischen und
dann die übrigen Zutaten hinzufügen. Alles zusammen
noch einmal durchwärmen und das Gericht heiß
servieren.

Ein Rezept von: Piero Antolini