Gebratenes Schweinefleisch süß-sauer

    200 g      Schweinefleisch; mageres

      1        Ei

      1 ts     Maisstärke; (1)

      1 pn     Salz; (1)

      1 tb     Maisstärke; (2)

      1 ts     Reiswein; (1)

      5 tb     Reiswein; (2)

     50 g      Gurke

     30 g      Lauch

     10 g      Ingwerwurzel

      2        Knoblauchzehen

      1 tb     Zucker

      1 tb     Wasser

      1 ts     Essig

      1 pn     Salz; abschmecken

    100 g      Pflanzenöl

      2 tb     Tomatenmark




Das Schweinefleisch zuerst in dünne Scheiben, dann
in drei Zentimeter lange und zwei Zentimeter breite
Stücke schneiden. Das Ei mit Maisstärke (1), Salz
(1) und Reiswein (1) mischen. Das Fleisch
untermengen.

Die Gurke waschen waschen und in vier Zentimeter
lange und zwei Zentimeter breite rhombenförmige
Scheiben schneiden. Lauch putzen und waschen,
Ingwer und Knoblauch schaelen. Ebenfalls in
Scheiben schneiden.

Zucker in Essig, Salz (2), Reiswein (2),
Speisestärke (2) und Wasser gründlich mischen.

Die Wok oder eine Pfanne erhitzen. Das Öl hinzufügen
und heiß werden lassen. Das Schweinefleisch
hineingeben und bei mittlerer Hitze fritieren, bis
es goldbraun ist. Das Fleisch herausnehmen.

Das Öl bis auf einen dünnen Film aus dem Wok gießen.
Das Tomatenmark mit dem Lauch, dem Ingwer und dem
Knoblauch in den Wok geben und kurz unter Rühren
braten.

Die Gurkenscheiben hinzufügen und ebenfalls kurz
braten. Die Sauce hinzufügen und einmal aufkochen.
Die Sauce unter Rühren garen, bis sie dicklich wird.
Das Fleisch wieder zugeben und noch einmal heiß
werden lassen, aber nicht zu lange garen. Sonst wird
die Kruste wieder weich.

Ein Rezept von: K.-H. Boller