Gefüllte Garnelen im Reispapiermantel

      8        Reispapierblätter

      8        mittelgrosse Garnelen
               schwänze

    150 g      Hähnchenfleisch

      1 ts     feingehackter Ingwer

      1 ts     feingehackter Knoblauch

      1 ts     feingehackte Fruehlings-
               zwiebel

      1 ts     Koriandergrün

      1 ts     Sojasauce

      1 ts     Sesamöl
               Zucker, Salz und Pfeffer

      8        Korianderblättchen zum
               Garnieren



Sie sehen bildschön aus und schmecken umwerfend
als Vorspeise oder als Imbisshäppchen zu einem
Glas Champagner.

Die Reispapierblätter nebeneinander auf einem
feuchten Tuch ausbreiten, mit Wasser besprühen
und mit einem zweiten feuchten Tuch zugedeckt
einweichen, bis sie nicht mehr transparent,
sondern opak wirken.

Die Garnelen schälen, dabei das Schwanzende
dranlassen. Rücklings aufschneiden, den
schwarzen Darm entfernen, das Fleisch flach
auseinanderdrücken.

Das Hähnchenfleisch mit einem grossen Messer zu
feinem Mus hacken, dabei Ingwer, Knoblauch,
Frühlingszwiebeln und ein paar Korianderblätter
mithacken. Die Farce mit Sojasauce, einigen
Tropfen Sesamöl, Zucker, Salz und Pfeffer
abschmecken.

Diese Masse auf den flachgedrückten Garnelen
rücken verteilen und etwas festdrücken. jeweils
ein Korianderblatt obenaufsetzen.

Die Reispapierblätter so zuschneiden, dass jedes
Band so lang wie ein Garnelenschwanz ist. Die
Schwänze einmal damit umwickeln, was zuviel ist,
wegschneiden. Das Schwanzende soll jeweils
herausschauen.

Die Päckchen nebeneinander auf einen mit Sesamöl
eingepinselten Dämpfeinsatz betten. Über
Wasserdampf etwa lO bis 12 Minuten garen. Zum
Einstippen Soja- und Chilisauce servieren.

Ein Rezept von: Martina Meuth