Gehacktes Hähnchenfleisch

    300 g       Hähnchenbrust; ausgelöst

      1         Handvoll Mandeln; geschält

      3         Frühlingszwiebeln

      2         Rote Chilischoten; nach
                Geschmack mehr od. weniger

      1         Kopf Salat; (Kopfsalat oder
                Eissalat); fest

Für die Marinade:

      1 ts      Speisestärke

      1 ts      Eiweiß

      1 ts      Sesamöl

      1 tb      Sojasauce

      1 tb      Reiswein oder Sherry

    1/2 ts      Zucker
                Salz, Pfeffer

      1 tb      Ingwer; feingehackt

      1 tb      Knoblauch; feingehackt

dazu:

      2 tb      Neutrales Oel

      1 ts      Sesamöl

      1 tb      Sojasauce

      2 tb      Reiswein oder Sherry

      3 tb      Hühnerbrühe

Saucendip:

      3 tb      Milder Essig; (z.B. Reis
                oder Apfelessig)

      1 tb      Sojasauce

      1 ts      Ingwer; feingehackt

      1 ts      Knoblauch; feingehackt

      1 ts      Chili; feingehackt



Vorbereitung:

Das Hähnchenfleisch sollte von Haut und Sehnen
befreit sein. Das schiere Fleisch mit einem großen,
scharfen Messer in winzige kleine Würfel schneiden.
Mit den Zutaten der Marinade in einer Schüssel
gründlich mischen. Etwa eine, besser zwei Stunden
lang kalt stellen und marinieren lassen.

Inzwischen die Mandeln vierteln. Die Frühlings
zwiebeln putzen, das Weiße in feinen Ringe schneiden,
das Grüne in gut zentimeterbreite Stücke schneiden.
Die Chilis halbieren, entkernen und in feine Streifen
schneiden. Den Salat in Blätter zerlegen, waschen und
gut abtropfen lassen. Die Zutaten fuer den Dip
verrühren und in vier Schälchen verteilen.

Zubereiten:

Im Wok das neutrale Öl mit dem Sesamöl stark erhitzen,
die Mandeln darin rasch unter Rühren anrösten,
herausheben und beiseite stellen. Im verbliebenen Fett
das marinierte Hähnchenfleisch unter Rühren so lange
anbraten, bis es überall seine rohe Farbe verloren
hat. Dabei unermuedlich rühren und wenden. Nach etwa
einer Minute die Frühlingszwiebeln, Chilis und Mandeln
zufügen. Sobald alles gut durchgemischt ist, mit
Reiswein aufkochen. Noch einmal unter Rühren aufkochen.
Auf einer Platte, die mit Salatblättern ausgelegt ist,
anrichten. Die restlichen Salatblätter getrennt reichen.
Jeder Gast erhält ein Schälchen mit Saucendip.

Die Gäste nehmen sich vom Haehnchenfleisch, packen sich
davon jeweils Eßlöffelhappen in ein Salatblatt,
beträufen es mit etwas Sauce, rollen das Blatt zusammen,
stippen das Paket in den Saucendip und verspeisen es
mit den Fingern.

Ein Rezept von: Verena