Pfannengeruehrter Fisch mit Moehre und Brunnenkresse

      2        Möhren

      3        Selleriestengel

      2        Frühlingszwiebeln

      1 tb     feingehackter Ingwer

      1 tb     feingehackter Knoblauch

      3 tb     neutrales Öl

      1 tb     Sesamöl
               Salz, Zucker, Pfeffer

      2 tb     Sojasauce

    1/8 l      Brühe

      2 tb     Sherry oder Reiswein

    500 g      Fischfilet
               Zitronensaft

      1        Handvoll Brunnenkresse



Nach diesem Grundrezept kann man jegliche Art von Fischfilet
zubereiten, vom Kabeljau bis zur Seezunge. Ebenso darf man mit
den Gemüsen variieren, ganz nach Angebot und Saison. Wichtig:
Der Fisch darf nur ganz kurz, wenn alles andere bereits fertig
ist, in die Pfanne, damit er nicht zerfaellt oder zu trocken
wird.

Die Möhren schälen, längs in Scheiben hobeln, dann wiederum
längs in streichholzfeine Streifen schneiden, diese auf
Streichholzlänge kürzen.

Sellerie ebenfalls auf Streichholzformat zuschneiden. Das Weiße
der Frühlingszwiebeln in Ringe, das Grün in zentimeterbreite
Stücke schneiden

Knoblauch und Ingwer im heißen Ölgemisch auf starkem Feuer
schwenken. Die Möhren zufuegen und braten, sofort salzen, damit
sie ihre leuchtende Farbe behalten. Frühlingszwiebeln und
Sellerie zufuegen. Zuckern und pfeffern, Sojasauce, Brühe und
Sherry oder Reiswein angießen und aufkochen.

Das Fischfilet in zweizentimeterbreite Scheiben schneiden und
in die Pfanne geben. Wenden und rühren, aber vorsichtig, damit
die Stücke nicht zerfallen.

Mit Zitronensaft würzen und zum Schluss die zerzupfte
Brunnenkresse untermischen.

Ein Rezept von: Asiens Küche