Pfannengerührtes Gemüse

     50 g      Schwarze asiatische Bohnen
               Salz

    275 g      Broccoli

    300 g      Möhren

    125 g      Zuckerschoten

    200 g      Shiitake-Pilze

    250 g      Chinakohl

     50 g      Frische Ingwerwurzel

      2 lg     Knoblauchzehen

     50 g      Walnußkerne

     20 g      Sesamsaat ungeschaelt

    200 ml     Hühnerfond (Glas)

      2 tb     Sojasauce

      2 tb     Dunkles Sesamoel

  1 1/2 bn     Koriandergrün

      9 tb     Öl


Die Bohnen in reichlich gesalzenem Wasser im geschlossenen
Topf bei milder Hitze etwa 45 Minuten leise kochen lassen.

Den Broccoli putzen und in gleich große Röschen teilen. Die
Möhren schälen und (weil es dekorativer ist) der Länge nach
einkerben. Die Zukkerschoten putzen, einen Keil herausschneiden.
Die Shiitake-Pilze putzen und eventuell einen kleinen Stern in
die Pilzkoepfe einkerben. Den Chinakohl putzen und die Blätter
quer in 1-2 cm breite Streifen schneiden.

Ingwer schälen und fein würfeln. Knoblauch pellen und fein
würfeln. Walnüsse in einer trockenen Pfanne unter Wenden rösten,
dann grob hacken. Sesam in einer trockenen Pfanne unter Wenden
goldbraun rösten.

Die Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen. Huehnerfond mit
Sojasauce, Sesamöl. Ingwer und Knoblauch mischen. Koriandergrün
von den Zweigen zupfen.

In einer großen schweren Pfanne (am besten im Wok) 6 tb Öl stark
erhitzen und die Möhren darin 2 Minuten unter Wenden kraeftig
andünsten. Nach 1 Minute die Zuckerschoten dazugeben. Dann die
Shiitake-Pilze und den Chinakohl untermischen. Gleichzeitig die
Broccoliröschen im restlichen Öl bei starker Hitze kurz anbraten.
Den Hühnerfond dazugiessen und 1 Minute leise kochen lassen.

Broccoli mit dem Fond und den schwarzen Bohnen unter das restliche
Gemüse mischen. Leicht salzen, Koriandergruen, Sesam und Walnüsse
untermischen und servieren.

Ein Rezept von: Essen & Trinken