Pfannengerührtes Schweinefilet mit Gurken

    350 g     Schweinefilet
      1       Eiweiß
      1 ts    Salz
              Erdnußöl
      1       Gurke
      2 ts    Speisestärke
      1       Frühlingszwiebel
      2 ts    Reiswein; oder Sherry
      1 ts    Speisestärke; in Wasser
              angerührt



Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Mit Eiweiß,
der Hälfte des Salzes und der Speisestärke vermischen.
Eine halbe Stunde marinieren.

Die Gurke schräg in 1/2 cm dicke Stuecke schneiden.
Die Frühlingszwiebel in 2 cm lange Stücke schneiden.

Das Öl erhitzen und das Fleisch hineingeben, dabei
ständig ruehren, damit es nicht am Boden festklebt.
Wenn das Fleisch weiß wird, herausnehmen und beiseite
stellen.

Etwas Öl im Wok zurückbehalten, die Frühlingszwiebel
stücke darin einige Sekunden pfannenrühren. Die
Gurkenstücke zugeben und einige Minuten unter ständigem
rühren braten.

Das Fleisch dazugeben und gut umrühren. Den Reiswein
dazugeben. Die in Wasser angerührte Speisestärke
dazugeben und kurz rühren, damit die Sauce andickt.
Sofort servieren.

Ein Rezept von: Barbara Furthmüller