Pikantes Entenfleisch

    700 g      Entenbrustfilet

      5 g      Mu-Err-Pilze, getrocknet

      1 sm     Chinakohl

      1        rote Paprikaschote

    200 g      Möhren

      1        frische rote Chilischote

     20 g      frischer Ingwer

    1/4 l      Hühnerbrühe

      6 tb     Sojasauce

      4 tb     Reiswein oder tr. Sherry

      3 ts     Zucker

      1 ts     Salz

      2 tb     Speisestärke

      1 ts     Íl

    100 g      Alfalfa-Sprossen



1. Mu-Err-Pilze mit kochendem Wasser überbrühen und ca.
20 min. quellen lassen.

2. Entenbrustfilet waschen und trockentupfen. Haut ablösen
und in feine Würfel schneiden. Das Fleisch in schmale
Streifen schneiden.

3. Chinakohl, Paprikaschote, Möhren und Chilischote putzen,
waschen und in feine Streifen oder Scheiben schneiden. Pilze
in Streifen schneiden.

4. Ingwerschälen und fein würfeln. Ingwer, Brühe, Sojasauce,
Reiswein oder Sherry, Zucker und Salz verrühren. Stärke
zugeben und unterrühren. Beiseite stellen.

5. Íl in einem Wok (oder einer großen Pfanne) erhitzen.
Entenhautwürfel knusprig  auslassen. Herausnehmen, Fett
abgießen und auffangen. Jeweils etwas Entenfett in den Wok
geben. Nacheinander darin Entenfleisch, abgetropfte Pilze,
Gemüse und Chilischote jeweils ca. 1 min unter ständigem
Rühren braten.

6. Zum Schluß alle Zutaten (außer Entenhautwürfel) im Wok
mischen. Sauce durchrühren, darübergießen und aufkochen,
ca. 1 min köcheln lassen. Mit Alfalfasprossen und knusprigen
Entenhautwürfeln bestreuen.

Dazu: Reis (asiatischer Klebreis).

Ein Rezept von: Für Sie