Pikantes Lammfleisch

    500 g      Gegartes Lammfleisch

      2        Rote scharfe Paprika
               getrocknet

      4 tb     Erdnußöl

      1 ts     Salz

      1 tb     Sojasauce

      1 ds     Essig

      1 ds     Sesamöl

      1 pn     Sechuanpfeffer; (Blüten
               pfeffer); gemahlen

      1 tb     Lauch; in Scheiben
               geschnitten

    1/2 c      Brühe; (im Originalrezept
               steht: Knochenbrühe)



Das Lammfleisch in Scheiben und die Paprika in viereckige
Stücke schneiden. Öl in einem Wok bei starker Flamme
erhitzen, das Fleisch darin anbraten und wieder herausnehmen.

Etwas Öl im Wok belassen, die Lauch- und Paprikastücke darin
kurz anbraten, die Fleischscheiben dazugeben und unter
ständigem Rühren weiterbraten. Salz, Sojasauce, Essig und die
Brühe zufügen, Sechuanpfeffer darueberstäuben.

Sobald der Sud sprudelt, die Temperatur herunterschalten und
weiterkochen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist.

Zum Schluss mit dem Sesamöl beträufeln.

Ein Rezept von: Bai Ziran, Wang Jinhuai, Xue Yuan