Regenbogen-Salat

      6        Getrocknete chinesische
               Pilze, eingeweicht

    350 g      Salatgurke; längs halbiert,
               Samen ausgeschabt

  1 1/2 ts     Salz

    250 g      Karotten

      1        Rote Paprikaschote; längs
               halbiert, Samen entfernt

      5 tb     Erdnuß- oder Maiskeimöl

      7        Frühlingszwiebeln; längs
               halbiert und in 5 cm
               lange Stücke geschnitten
               grüne und weiße Teile
               getrennt

    200 g      Bohnensprossen

      1        Ei; leicht geschlagen

Für die Sauce:

      2 tb     Sesampaste

      2 ts     Wasser

      5 ts     Reis- oder Weissweinessig

      1 pn     Salz

      1 pn     Pfeffer




Diese farbenfrohe Platte mit angebratenem Gemüse gewinnt
noch an Reiz durch die feine Sauce aus Sesampaste und
Essig. Das Gericht kann im voraus zubereitet werden und
verliert auch über Nacht im Kühlschrank kaum etwas von
seiner knusprigen Struktur.

Die Pilze leicht ausdruecken und in feine dünne Streifen
schneiden.

Die Gurke in duenne Scheiben schneiden, mit dem Salz
vermischen und 15-20 Minuten stehen lassen, damit sie
Wasser zieht. Gut abtropfen lassen.

Die Karotten ebenfalls in dünne Scheiben schneiden oder
hobeln, mit 1 ts Salz mischen und 15-30 Minuten ziehen
lassen. Gut abtropfen lassen.

Die Paprikaschote in feine duenne Streifen schneiden.

Die Salatsauce zubereiten: Die Sesampaste mit der Hälfte
des Wassers in einer Richtung verrühren, wobei sie dicker
wird. Den Rest des Wassers einrühren, dabei wird sie
wieder dünner. Den Essig tropfenweise unterrühren, dann
das Salz und den Pfeffer.

Die Wok stark erhitzen. 4 tb des Öls hineingeben und
schwenken. Die weissen Frühlingszwiebeln anbraten, dann
die Pilze und die Paprika untermischen und kurz
pfannenbraten. Nun die Karotten und die Bohnensprossen
dazugeben. Mit der Wok-Spatel alles gut durchheben und
2 Minuten pfannenbraten. Das Gemüse sollte noch schön
knackig sein. Die grünen Frühlingszwiebeln dazumischen,
vom Feuer nehmen und zum Abkühlen auf eine Platte
schütten. Falls sich Wasser gebildet hat, abtropfen
lassen.

Eine grosse Bratpfanne erhitzen, 1 tb Öl hineingeben und
herumschwenken. Das geschlagene Ei hineingiessen und durch
Kippen der Pfanne verlaufenlassen. Beidseitig nicht zu fest
ausbacken. Das Omelett in Streifen von 5 cm Laenge und 5 mm
Breite schneiden.

Wenn das pfannengebratene Gemüse abgekühlt ist, die Gurke
darunterheben. Dann die Sauce daruebergiessen und
durchmischen. Mit den Eierstreifen garnieren.

Im Kühlschrank zugedeckt kalt werden lassen. Der Salat kann
jedoch auch mit Raumtemperatur serviert werden.