Rotes Hähnchen-Curry

    1/4 l      Kokosmilch

    400 g      Hähnchenfleisch;
               z.B. ausgelöste Keule

    1/2 ts     Speisestärke
               Salz
               Pfeffer

      1 tb     Rote Currypaste

      1 ts     Zucker

      2 tb     Fischsauce

      3        Frische rote Chilis

      4        Zitronenblätter
               Asiatisches Basilikum



Kokosmilch halbe Stunde stehen lassen, bis sich oben
die Sahne absetzt. Davon 3 tb abschöpfen und beiseite
stellen.

Inzwischen das Fleisch 2 cm groß würfeln und mit
Stärke einreiben.

Die restliche Kokosmilch in einem Topf oder Wok
aufkochen, bis sich oben eine Fettschicht absetzt.
Dieses Fett abschöpfen, die restliche Flüssigkeit zur
Kokossahne geben.

Im Kokosfett die Fleischwürfel rundum anbraten. Ständig
rühren, dabei salzen und pfeffern. Die Currypaste
einrühren, mit Zucker und Fischsauce würzen. Nach und
nach die Kokossahne hinzufügen. Etwa 5-8 Minuten köcheln,
dabei immer wieder rühren. Die winzigklein gewürfelten
Chilis und streifig geschnittene Zitronenblätter
einrühren. Mit Basilikum bestreut servieren.