Schweinebauch auf Bohnensprossen

      1 kg     Schweinebauch; gut
               durchwachsen,mit Schwarte

Meistersauce:

  1 1/4 dl     Sojasauce
  1 1/4 dl     Sherrry
      1        Zwiebel
      2        Knoblauchzehen
      1        Stück Ingwer; (3 cm)
      2        Frühlingszwiebeln
      3 tb     Zucker
      1 ts     Fünfgewürzpulver
      1 ts     Szechuan-Pfeffer
      1 tb     Schwarze Pfefferkörner
      1        Ganzer Sternanis
      1        Stück Mandarinenschale;
               oder Orangenschale
      1 l      Wasser; ca.

außerdem:

    300 g      Bohnensprossen
      1 ts     Sesamöl
      1        Knoblauchzehe
      2        Frühlingszwiebeln; in Ringe




Die Meistersauce besteht aus Fleischbrühe, Sojasauce, Reiswein
oder Sherry und vielen Gewürzen. Sie bekommt durch wiederholtes
Einkochen und durch den Saft des darin gegarten Fleisches Würze
und Kraft.

Einmal angesetzt könnt Ihr in dieser Sauce immer wieder Fleisch
gar ziehen. Was dabei verkocht, füllt Ihr mit entsprechender
Würze nach. Dabei entwickelt sich Duft und Geschmack immer
stärker. Die Sauce hält sich auf diese Weise praktisch unbegrenzt.
Vorausgesetzt allerdings, dass man sie immer wieder aufkocht und
sie so "am Leben" hält.

Das Fleisch und alle übrigen Zutaten für die Meistersauce in einen
Topf füllen und ohne Deckel langsam zum kochen bringen. Sodann
auf kleinster Hitze herunterschalten und weitere 3 Stunden ganz
leise ziehen lassen.

Nun das Fleisch herausheben, den Sud durch ein Sieb filtern. Damit
es nicht austrocknet, das Fleisch im Sud aufbewahren, bis es
gegessen wird.

Zum Servieren die Bohnensprossen im heißen Sesamöl schwenken und
dabei die gehackte Knoblauchzehe zufuegen. Mit einem Löffel
Meistersauce ablöschen, aufkochen, die in Ringe geschnittenen
Frühlingszwiebeln hinzufügen.

Den Schweinebauch quer in duenne Scheiben aufschneiden.
Dachziegelartig auf ein Bett von Bohnensprossne anrichten, die
Schwarte soll dabei nach oben zeigen.

Große Fleischstücke wie in diesen Gerichten sind in der
chinesischen Küche ungewöhnlich, meist werden sie schon vor dem
Garen kleingeschnitten.

Um sie bekömmlicher zu machen, stippt man sie in Chilisauce und
würzt noch mit Sojasauce nach.