Schweinefleisch mit Lauch

    200 g      Schweinefilet

      2 tb     Chinesische Morcheln
               getrocknet

      1        Zwiebel

      1        Dünne Lauchstange

      1        Möhre

    200 g      Sojabohnenkeime

      1 bn     Frühlingszwiebeln

Marinade:

      1 ts     Speisestaerke

      1 ts     Sesamöl

      1 tb     Sojasauce

      1 pn     Zucker

dazu:

      2 tb     Neutrales Öl

      1 ts     Sesamöl

      1 tb     Feingehackter Knoblauch

      1 tb     Feingehackter Ingwer

      2 tb     Sojasauce

      2 tb     Reiswein oder Sherry (trocken!)

      2 tb     Hühnerbrühe
               Zucker, Salz und Pfeffer




Das Fleisch sorgfältig von Haut und Sehnen befreien, quer zur
Faser schliesslich in dünne Scheiben schneiden. Mit den Zutaten
der Marinade in einer Schuessel gründlich mischen; zugedeckt
eine Stunde marinieren.

Die getrockneten Pilze mit kochendem Wasser ueberbrühen und eine
halbe Stunde einweichen. Dann zerfaserte, knorpelige Teile
abschneiden und die Pilze in Streifen schneiden.

Die Zwiebel in Halbringe schneiden. Die Lauchstange putzen,
schräg in schmale Ringe schneiden. Die Möhre in Scheiben oder
Streifen hobeln. Die Sojakeime waschen und verlesen. Die
Frühlingszwiebeln putzen, schräg in zentimeterbreite Stücke
schneiden.

Das neutrale Öl mit dem Sesamöl im Wok oder in einer großen,
tiefen Pfanne erhitzen, das Fleisch darin, wenn nötig
portionsweise, rasch pfannenrühren, dabei jeweils mit Zucker,
Salz, Pfeffer sowie etwas Knoblauch und Ingwer würzen.
Herausheben und beiseite stellen.

Im verbliebenen Fett die abgetropften Morcheln, Zwiebeln, Lauch,
Möhren, Sojakeime und Frühlingszwiebeln pfannenrühren. Auch das
Gemüse mit Zucker, Salz, Pfeffer, Knoblauch und Ingwer würzen.

Schließlich das Fleisch wieder zufügen, Sojasauce, Reiswein oder
Sherry und Brühe angießen. Alles gründlich auf stärkstem Feuer
mischen und sofort servieren.

Ein Rezept von: Essen & Trinken