Schweinefleisch Palace

    300 g      Schweinefilet

      3        Frühlingszwiebeln

      1        kl. Stück Ingwer

      8        braune Pfefferkörner

     40 g      Erdnüsse

      8        getrocknete Chilischoten

      1 tb     Maisstärke mit etwas Wasser
               zu einer Paste vermischt

      2 tb     Brühe

      2 c      Öl
               Gewürze (1)

    1/8 ts     Salz

      1 tb     Sojasauce

      1 ts     Maisstärke
               Gewürze (2)

  1 1/2 tb     Sojasauce

  1 1/2 tb     Zucker

      1 tb     Essig

      1 tb     Wein



1. Das Fleisch rundherum einschneiden und in 1,5 cm große
Würfel schneiden. Mit Gewürzen (1) vermischen. Den weißen
Teil der Frühlingszwiebeln in 2 cm lange Abschnitte teilen.
Den Ingwer in Scheiben schneiden, die Chilischoten in 2 cm
lange Stücke schneiden.

2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das gewürfelte
Fleisch darin anbraten. Herausnehmen und abtropfen lassen.

3. Ein El Öl in der Pfanne zurückbehalten. Die Chilischoten
darin anbraten, bis sie schwarz sind. Dann die Frühlings
zwiebeln, Ingwer, braune Pfefferkörner, Fleisch, Gewürze (2)
und die Brühe hinzugeben. Pfannenrühren, bis alle Zutaten gut
vermischt sind. Dann die Erdnüsse hineingeben und mit der
Maisstärke eindicken. Servieren.

Anmerkung:

1. Das ist ein berühmtes Gericht aus Hunan und Szechuan. Man
sagt, dass ein hoher Beamter Szechuans einen Würdenträger
Hunans bei sich im Palast zu Gast hatte. Der Chefkoch ließ die
Chilischoten achtlos anbrennen und das resultierende  Gericht,
das dem Gast besonders gut schmeckte, wurde als Kung-Bao
(Palace Schweinefleisch) bekannt.

2. Das Fleisch wird rundherum eingekerbt, damit es schneller
gar wird und zart bleibt.

Ein Rezept von: Chinesische Küche