Spargelsalat mit Krabben

    450 g      Krabbenfleisch

      1 tb     Limettensaft

    250 g      Grüner Spargel
               Salz

      1 pn     Zucker

     10 g      Butter

    150 g      Kirschtomaten

      1 sm     Salatgurke (300 g)

    1/2        Kopf Eisberg- oder
               Friseesalat (200 g)

Sauce:

      2 tb     Mayonnaise (50 g)

    100 g      Creme fraiche

      1 ts     Tomatenmark

      1 tb     Essig (z. B. Balsamessig)

      2 tb     Hummerfond (aus dem Glas)
               oder Geflügelbrühe
               (Instant)

      2 tb     Gehackter Dill
               oder Petersilie
               Salz

      1 ds     Zucker
               Sambal oelek (Paste aus
               Pfefferschoten)
               oder Tabasco




1. Krabbenfleisch auf ein Sieb geben, kurz unter
fliessendem kaltem Wasser abspülen, gut abtropfen
lassen. Krabbenfleisch mit Limettensaft beträufeln,
dabei mehrmals schütteln. Etwas durchziehen lassen.

2. Spargel waschen, jeweils das untere Drittel schälen,
Enden abschneiden. Stangen in ca. 3 cm lange Stücke
schneiden. In kochendem Salzwasser mit Zucker und
Butter ca. 7 Minuten garen. Abgießen und mit kaltem
Wasser abschrecken.

3. Kirschtomaten waschen und gut abtropfen lassen,
anschließend vierteln.

4. Gurke schälen, langs halbieren. Mit einem Löffel
die Kerne entfernen.

5. Gurkenhälften quer in dünne Scheiben schneiden,
Salat putzen, waschen, kleinschneiden. Vorbereitete
Salatzutaten mischen.

6. Mayonnaise, Creme fraiche,Tomatenmark, Essig, Fond
oder Geflügelbrühe und Dill verrühren. Mit Salz,
Zucker, Sambal oelek oder Tabasco abschmecken.

7. Salatsauce uber die Salatzutaten geben, ca. 15
Min. durchziehen lassen.