Auberginen in Sirup

         750 g      Ganz kleine Auberginen
                    Zitronensaft
                    Mandeln

         500 g      Zucker

         250 ml     Wasser

         1/2        Zimtstange

           5        Gewuerznelken

           1        Zitrone; Saft


Zum Dessert schlage ich Auberginen in Sirup vor. Ich
schaele anderthalb Pfund ganz kleine Auberginen; sie
sollten nicht laenger als der Mittelfinger eines
grossen Mannes sein. Diese Mini-Auberginen pflueckt
man entweder im eigenen Garten oder kriegt sie in sehr
gute Gemueseabteilungen und -laeden.

Die nun gehaeuteten Auberginen werfe ich in kaltes, mit
Zitronensaft angereichertes Wasser, damit sie nicht
dunkel und haesslich werden. Anschliessend koche ich die
Auberginen in leicht gesalzenem Wasser waehrend rund
zwanzig Minuten. Dann hebe ich sie mit einem
Schaumloeffel heraus, lasse sie gut abtropfen, druecke
sie mit den Haenden fest, so dass sie eine Menge
Fluessigkeit verlieren.

Eine ganze geschaelte Mandel stecke ich in jede Frucht,
die erneut fuer zwanzig Minuten in einen kochenden Sirup
kommt; er besteht aus einem Pfund Zucker, einem
Viertelliter Wasser, einer halben Zimtstange und fuenf
Gewuerznelken. Waehrend dieser Zeit schoepfe ich den
Schaum oefter ab. Schliesslich gebe ich den Saft einer
ganzen Zitrone dazu, lasse kurz aufkochen. Mindestens
zwoelf Stunden zuerst neben dem Herd, dann im
Kuehlschrank abkuehlen lassen.

Ich serviere die Auberginen mit Sirup auf einem weichen
Bett aus griechischem Joghurt. Die Sirup-Auberginen lassen
sich mehrere Tage im Kuehlschrank aufbewahren.

Ein Rezept von: Beat Wuethrich