Auberginenpaste

           4 md     Auberginen

           4 tb     Zitronen

           2        Fleischtomaten

           1 sm     Zwiebel

         1/2 bn     Petersilie, glatt
                    Salz
                    Pfeffer

         100 ml     Olivenoel

          50 g      Feta-Kaese

           3        Minzestengel, frisch

           4        Spitzpaprikaschoten; mild
                    oder scharf


Backofen auf 225°C vorheizen, ein Blech mit Alufolie
auslegen. Auberginen abspuelen, trockentupfen, mit der
Gabel mehrmals einstechen und in der Ofenmitte 30-40
Minuten backen, bis sie weich sind. Die Auberginen unter
kaltem Wasser abschrecken. Stielansaetze abschneiden,
Auberginen laengs halbieren, das Fruchtfleisch ausschaben
und braune Kernchen entfernen. Das Fruchtfleisch sehr fein
hacken, Zitronensaft untermischen. Die Tomaten haeuten,
Stielansaetze, Kerne und Saft entfernen. Das Tomatenfleisch
ebenfalls fein hacken. Die Zwiebel schaelen und reiben, die
Petersilie waschen, trockenschuetteln und fein hacken.
Tomaten, Zwiebel und Petersilie unter die Auberginenpaste
mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach und nach
das Olivenoel unterruehren. Den Kaese fein zerkruemeln und
ueberstreuen. Die Minze abspuelen und trockenschuetteln. Die
Blaettchen grob hacken und ueberstreuen, oder die Paste mit
ganzen Blaettern garnieren. Spitzpaprikaschoten halbieren,
entstielen, entkernen und abspuelen, zur Paste anrichten.
Bis zum Servieren kuehl stellen.

Ein Rezept von: Meine Familie & Ich