Fischrogenpaste

      4 lg     Broetchen, vom Vortag
               a je 50 g

    175 g      Tarama
               gepresste Fischrogenmasse

     60 ml     Olivenoel

      4 tb     Zitronesaft

      1 bn     Glatte Petersilie

     50 g      Schwarze Oliven

      1        Stangenweissbrot



Von den Broetchen die Kruste duenn abreiben. Broetchen
in lauwarmen Wasser einweichen, gut ausdruecken, mit den
Fingern auseinanderzupfen und mit der Gabel sehr fein
zerdruecken (oder mit dem Handpuerierer puerieren).
Tarama hinzufuegen und mit der Hand gruendlich
unterarbeiten, so dass sich Tarama und Brot gut verbinden.

Dann abwechselnd etwas Olivenoel und den Zitronensaft mit
dem Holzloeffel unterarbeiten, so dass eine geschmeidige,
homogene Masse entsteht. Zwischendurch abschmecken. Die
Paste ist gut, wenn der Geschmack der Fischrogen deutlich
schwaecher geworden ist, er darf nicht dominieren.

Die Paste zugedeckt etwa 1 Std. in den Kuehlschrank
stellen. Vor dem Servieren Petersilie abspuelen und
trockenschuetteln. Die Blaettchen kreisfoermig auf einem
Teller auslegen. Die Paste noch einmal durchruehren und
auf den Blaettchen anrichten. Mit Oliven dekorieren und
mit Weissbrot servieren.

Dazu passt am besten ein gut gekuehlter Rezina!

Die Fischrogen, eine feste, roetliche Masse aus
zerdruecktem, gesalzenem und zusammengepresstem
Meeraesche- oder Dorschkaviar, gibt es in griechischen
oder tuerkischen Lebensmittellaeden.