Gefüllte Weinblätter

    1/2 kg      Rinderhackfleisch

      1         Zwiebel; gehackt

    1/2 c       Langkornreis

      1         Ei

    1/2 c       Minze

      1 tb      Butter; (1)

    1/2 bn      Petersilie

      4 tb      Zitronensaft

     40         Weinblaetter; evtl. weniger

      4 tb      Butter; (2)

      4 c       Huehnerbruehe;Menge anpassen



Rezepte ueber Dolmas gibt es einige, auch im MM-Bestand.
Dieses finde ich aber immer noch am besten. Es handelt
sich um die Version aus Suedgriechenland mit Hackfleisch.
Die andere auch bekannte Version ist aus Reis und kommt
aus Kleinasien. Da lebten bis 1922 1.5 Mio Griechen, bis
die Tuerken im Zuege einer ethnischen Saeuberung nach 6
Monaten nur noch 30000 uebrig liessen. Mir ist die
Hackfleischfuellung am liebsten, wobei man bemerken
sollte, dass sie auch die maechtigste ist.

Alle Zutaten durchkneten. Sollte die Konsistenz zu hart
sein, sollte man Wasser loeffelweise hinzufuegen.

Dazu braucht man Weinblaetter. Sie muessen gekocht werden,
bis sie zart sind. Ganz frische brauchen dazu nur eine
Minute.

Die Weinblaetter fuellen, wobei die Mischung dabei nicht
ein Loeffel ueberschreiten sollte. In einem grossen Topf
(mit einer grossen Oberflaeche) Butter (2) schmelzen. Die
Flaeche mit Weinblaetter belegen und darauf die gefuellten
Weinblaetter in Reihen arrangieren. Huehnerbruehe darueber
giessen und 2 Stunden koecheln lassen.

Danach Avgolemono Sauce machen (siehe Rezept).

Weinempfehlung:
1993 Riesling Robert Weil Qba trocken, Rheingau.

Ein schoener trockener Wein mit eleganter Fruechtigkeit
und kerniger aber nie uebertriebener Saeure.