Gefüllte Weinblätter mit Lamm

    180 g      Lammhackfleisch

    180 g      Schweinehackfleisch

     40 g      Butter

      1        Zwiebel; gewuerfelt

      3        Knoblauchzehen; kleinge-
               schnitten

      1 ts     Pfefferminze; geschnitten

      1 tb     Petersilie; gehackt

    1/2        Rote Paprika; gewuerfelt

    1/2        Gruene Paprika; gewuerfelt

      4 tb     Reis; gekocht
               Pfeffer
               Salz

      5 tb     Olivenoel; (1)

      2 pk     Weinblaetter; eingelegte

      4 tb     Olivenoel; (2)

    1/8 l      Zitronensaft

    200 ml     Rinderbruehe

Zitronensauce:

     50 g      Butter

      1 tb     Mehl

    200 ml     Rinderbruehe

      4 tb     Zitronensaft

    1/8 l      Fluessige Sahne
               Salz
               Pfeffer

      2        Zitronen; geschaelt,
               filetiert

      1 tb     Schlagsahne

      1 tb     Petersilie; gehackt



Lamm- und Schweinehackfleisch in einer Schuessel vermengen.
Zwiebelwuerfel und gehackte Knoblauchzehen in einer Pfanne
anbraten. Feingeschnittene Pfefferminze sowie gehackte
Petersilie zugeben. Durchroesten und zum Hackfleisch geben.
Rote und gruene Paprikawuerfel, den gekochten Reis, Pfeffer,
Salz und das Olivenoel (1) hinzugeben. Alles gut verruehren.
Eingelegte Weinblaetter kurz abwaschen, auf einem Tuch
ausbreiten.

Einen bis zwei Essloeffel voll von der Hackfleischmasse auf
jedes Weinblatt legen, links und rechts einklappen und
zusammenrollen. Einen moeglichst flachen Topf mit
Weinblaettern auslegen, die gefuellten Weinblaetter darauf
legen. Olivenoel (2), Zitronensaft und Bruehe angiessen.
Dann mit ungefuellten Weinblaettern abdecken und einen
Teller zum Beschweren aufsetzen. Topf mit Deckel
verschliessen und bei milder Hitze ca. 15 min garen.

Zitronensauce: Butter in einem Topf zerlaufen lassen, Mehl
dazugeben und roesten lassen. Mit Rinderbruehe aufgiessen.
Zitronensaft und fluessige Sahne dazugeben und kraeftig
durchkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Vor dem Servieren Zitronenfilets, Schlagsahne und gehackte
Petersilie in die Sauce geben.

Ein Rezept von: N-TV Kochsendung