Griechischer Strudelteig

    500 g      Weizenmehl

      1 ts     Salz

    250 ml     Lauwarmes Wasser
               (Circa-Angabe)

      2 tb     Olivenoel
               Mehl zum Ausrollen
               Evtl. zerlassene Butter
               zum Bestreichen



Mehl und Salz in einer grossen Ruehrschuessel mischen,
Wasser vorsichtig in duennem Strahl hinzugiessen, alles
gut zu einem klebrigen Teig verarbeiten.

Nach und nach das Olivenoel hinzufuegen, den Teig gut
durchkneten. Er muss glatt und glaenzend werden; durch
laengeres Kneten erhoeht sich die Qualitaet des Teiges.

Zugedeckt bei Zimmertemperatur einige Stunden ruhen
lassen.

(Der Teig kann auch mehrere Tage im Kuehlschrank
aufbewahrt werden, muss aber fuer die Weiterverarbeitung
Zimmertemperatur haben.)

Den Teig in 8 bis 10 Portionen teilen. Ein grosses Tuch
mit Mehl bestaeuben, die einzelnen Teigstuecke nacheinander
darauf ausrollen. Mit bemehlten Haenden unter die
Teigplatten fassen und sie sehr duenn ausziehen.

Der Strudelteig muss fast papierduenn und durchscheinend
sein. Dickere Raender abschneiden.

Werden mehrere Schichten Teig uebereinandergelegt,
bestreicht man jede Schicht mit zerlassener Butter.

Ausgerollter Strudelteig muss schnell weiterverarbeitet
werden, da er sonst austrocknet und Risse bekommt.

Ein Rezept von: Griechische Küche